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(冰淇淋稳定剂–布丁产品的应用)
一、配方(%) :
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恒宇T-200型 |
0.50 |
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白砂糖 |
15.00 |
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晶体葡萄糖 |
5.00 |
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棕榈油 |
3.50 |
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椰子奶 |
3.50 |
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全脂奶粉 |
3.00 |
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麦芽糊精（丰原生化） |
2.50 |
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鲜鸡蛋(带壳) |
3.00 |
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色素 |
按标准要求 |
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香精 |
按标准要求 |
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水 |
+ |
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总量 |
100 |
二、恒宇T-200型冰淇淋稳定剂特征：
适用于低膨布丁(膨化率10-20％)产品。能使该产品形成良好的网络结构，抑制冰晶产生，有优秀的咬劲。
三、工艺参数:
1、烧料温度85℃，20-25分钟。老化2-4小时。
2、均质温度68℃-70℃，压力16-19mpa。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008。
五、原料说明：该复合乳化稳定剂由单、双甘油脂肪酸酯，羧甲基纤维素钠，黄原胶，瓜尔豆胶,卡拉胶等构成
