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一、参考配方（%）：
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糯米粉 |
10.00 |
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水 |
7.80 |
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恒宇T-2200型 |
0.03 |
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猪油 |
0.035 |
二、特征：
1. 增加汤圆皮的持水能力，在水煮汤圆时，汤不易发混。
2. 改善汤圆的耐煮性，防止汤圆在水煮过程时出现糊烂而跑汤。
3. 大大改善汤圆的口感，加入T-2200型以后的汤圆，口感更加滑爽，彻底改变了传统汤圆的粘齿感。
4. 防止汤圆在速冻过程中出现开裂，由于较好的保持了面团中水分，改善了速冻初期汤圆皮的柔软性，从而达到防止开裂的目的。
三、工艺流程：
1. 糯米粉搅匀。
2. 把称好的60斤水均匀倒入粉中，边搅拌边加入，搅至有细小颗粒。
3. 恒宇T-2200型要边搅边撒入，搅匀。
4. 搅拌机正反连续开足3分钟。
5. 15斤水边搅边加入。
6. 搅至无小颗粒，形成粉团；将称好的猪油均匀地撒入粉团中，打足5分钟至粉团不粘手且有一定劲度为好。
7. 搅拌机整个过程约19分钟。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008
