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(冰淇淋稳定剂–低价位杯子、灌模产品的应用)
一、配方(%)：
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低价位杯子，切割 |
低价位灌模 |
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白砂糖 |
5.00 |
白砂糖 |
5.00 |
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葡萄糖浆 |
7.50 |
葡萄糖浆 |
5.00 |
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麦芽糊精 |
5.00 |
面粉 |
2.00 |
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恒宇B-210B型 |
0.60 |
玉米淀粉 |
5.00 |
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玉米淀粉 |
5.00 |
麦芽糊精 |
2.50 |
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面粉 |
1.00 |
恒宇B-210B型 |
0.55 |
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甜味剂 |
适量 |
甜味剂 |
适量 |
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食盐 |
0.03 |
食盐 |
0.03 |
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水 |
+ |
水 |
+ |
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总量 |
100 |
总量 |
100 |
二、恒宇B-210B型冰淇淋稳定剂特征：
1.适用于低价位的杯产品和灌模产品。该产品形成良好的致密结构，凝冻操作方便，粘结力强，组织细腻，大工业生产工艺操作方便等特点。
2.该款稳定剂可加油，加油后结构优秀。
三、工艺参数：
①烧料温度85℃，保温20-25分钟。
②均质温度68℃-70℃，压力10－15mpa。可不均质。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008
