上海蒙究正品供应可可壳色 可可豆色 着色剂 正品原装

可可壳色(cocao husk pigment，cocao colour)别名可可壳，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷，分子式为(C16H13O6R)n，n=5～6或以上，R为半乳糖醛酸，相对分子质量大于1500。小鼠经口LD50>10g/kg体重。急性、亚急性毒性试验结果表明，可可壳色素安全性很高[1] 。

中文名可可壳色

外文名 Cacao husk pigment

性    状深棕色粉末

分子量≥1500

中文名称： 可可壳色素 　英文名称： Cacao husk pigment

别名： 可可色

性状：深棕色粉末

主要着色成分为聚黄酮糖苷

分子量：≥1500

2性状 :深褐至黑色粉末、糊状或液体，具有特异气味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH<4.0时易发生沉淀，随介质pH的升高溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐光性、耐氧化性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。本品在保存和食品加工过程中均较稳定[2] 。

3制备 :由梧桐科植物可可树(TheobromacacaoL．)果实的种子(可可豆)及外皮制取一般以外皮为原料，色素含量约2.7%~3.5%。可可豆经发酵、焙炒，其中属于黄酮类的物质，如儿茶酸、白花色素、花色苷、表儿茶酸等，经复杂的氧化或缩、聚合反应形成多酚，用温碱液抽提可溶性色素，除去弱酸性的黏质多糖类杂质，经中和后的色素溶液添加赋形剂后喷雾干燥而得[3] 。

4应用《食品添加剂使用卫生标准》规定：可可壳色用于冰淇淋、饼干，最大使用量为0.04g/kg；用于配制酒，最大使用量为1.0g/kg；用于碳酸饮料，最大使用量为2.0g/kg；用于糖果、糕点上彩妆，最大使用量为3.0g/kg；用于豆奶饮料，最大使用量为0.25g/kg。

实际使用时，适用于对淀粉、蛋白质类食品的染色。尚可用于饼干、冷饮、馅芯、含乳饮料、腌菜、调味汁和蛋白食品等，其用量为0.01%~0.2%；用于可乐型饮料、冰淇淋，用量为0.3%~0.5%[1] 。

5毒理学依据

LD50：小鼠经口大于10g/kg（bw）。

6质量要求

质量标准（GB8818―2008）

pH值 6~7.5

干燥失重/% ≤ 5

灼烧残渣/% ≤ 20

吸光度 [(400±5) nm] ≥ 20

砷（以As计）/% ≤0.0002

铅/% ≤ 0.0004

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