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醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液。第一阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇；第二阶段是醋酸菌将乙
醇氧化为醋酸。DF自动酿醋设备是将多种分离后得到的高产醋酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保
存在一个特殊的容器内固定化，并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施，以
保证更多的醋酸得率。
前景：
柿子原产于我国，它含有丰富的营养成份，中医认为柿子能“润心肺，止渴，消痰，开胃亦治吐血”。据《名医
别录》记载:柿子能补虚不足，健脾胃，有降压、止血功能。目前，我国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70万
吨。约有300多个品种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、
方柿、葫芦柿、牛心柿等。
柿子营养丰富，维生素c比一般水果高1-2倍。据测每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克
、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，同时还含有胡萝卜素等多种营养成分，既能生食
，也可用来酿酒、制醋等。
柿子醋入口独特，营养丰富，可谓是醋中佳品。据现代医学研究发现，醋具有预防动脉硬化、高血压，增强食欲
，帮助消化等作用；更不容忽视的是它还具有美容的作用，用醋和水稀释洗脸能使皮肤变得滋润；另外柿子醋可
以调节食品的PH值，对病原菌有一定的杀伤作用，解酒护肝佐餐的极佳伴侣饮料。
产业现状：
目前中国的柿子醋酿造技术比较原始，生熟果料混拌，依靠野生细菌参与发酵过程。柿子浸出的混合汁经半年以
上发酵形成酸性液体导出，柿子发酵残渣拌入填充料混合后再次浸泡，其生产周期最长可达200余天。采用这种工
艺每公斤柿子仅产出0.5公斤果醋，而且生产出的果醋形态浑浊，遇光变色，并易产生黑色金属沉淀，品质不佳。
同时由于柿子采收季节集中并难以储藏等因素的限制，中国柿子醋一直没有形成现代化和产业化的行业态势。
时代鼎丰果醋：
“时代鼎丰”自主研发拥有国家专利的果醋生产线《一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法》专利号
CN201010248845.4，将现代的生物技术与传统的酿造技术完美结合。柿子经过分选、清洗、催熟、复合酶解、酒
精发酵等过程，生产出高浓度酒精果浆，经过二次过滤、固液分离、酒精调配等程序，进入专利自动酿醋设备发
酵。二十四小时后酿造出柿子醋原汁，最后经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清、抗氧化处理等多项工序，最终生
产透光率高、无沉淀、柔和丰满的优质柿子醋。
“时代鼎丰”专利技术的应用，解决了现有果醋酿造技术体态浑浊、遇光变色、金属沉淀、絮状菌膜等问题。更
重要的是，通过优良菌种两阶段独立发酵和高浓度酒精长期保存技术，解决了柿子采收和储藏的问题，开启了中
国柿子醋生产的现代化和工业化之路。
本发明《一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法》（专利号CN201010248845.4）应用DF计算机全自动发酵过程控
制分析系统,采用DCS群控系统，由上位机、下位机组成。具有数据设定控制，实时数据采集、存储、历史曲线分
析、输出打印、密码管理、异常分析、2路外来数据输入分析、远程传输控制等功能。所以设备利用率及原料出品
率都很高，实现了8-24小时成功酿醋的先进技术。
本发明《一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法》（专利号CN201010248845.4）在工业化大生产中应用了先进的
酶解技术，可分别对果胶质起到解脂作用产生甲醇和果胶酸，水解过程中产生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶
的科学使用可将果胶质分解降低粘度，和破坏胶体保护，从而提高果醋产出率和加快澄清。确保了每公斤柿子可
以生产3公斤优质果醋的高产标准。
专利技术《一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法》（专利号CN201010248845.4）同时针对食醋产品普遍存在的
非生物稳定性问题进行了较为系统的研究，确定出最佳工艺参数。除此之外“时代鼎丰”专利技术的稳定高产还
在于：
1、柿汁完全无菌发酵技术的应用。
2、有效避免了柿子醋与固体发酵醋生产产生的混浊和沉淀。
3、柿子原浆保存完好，处理工艺及条件更佳。
4、酶褐变和非酶褐变的防治措施更加完善。
5、专利自动酿醋设备的应用极大提高了产品品质。
6、柿子醋产品不同的组合调配，保证产品稳产高产。
“时代鼎丰”果醋生产设备及前景：
“时代鼎丰”工业化柿子醋专利生产线包括化糖设备、酶解设备、酒精发酵设备、调配设备、酿醋设备、超滤设
备、灭菌设备、控制系统、冷却系统。该生产线每吨柿子可产出2至3吨优质柿子醋，可调配出7至10吨发酵型柿子
醋饮料。
工业化柿子醋与醋饮的专利开发，不仅是为中国调味品行业新产品应用技术做出了贡献，同时也为发酵行业中微
生物技术与现代化设备的结合，工业化控制与现代化工艺提供了新的思路。
合作情况
1、工业化果醋生产线配置；
2、国家知识产权局实用新型《自动酿醋设备》（专利号：ZL200620004398.7）专利的授权使用；
3、国家知识产权局发明专利《一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法》（专利号：CN201010248845.4）的授权使
用；
我们提供全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。
