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(1) 降温速度快：叶菜类蔬菜从高温冷却到所需温度，仅需20~30分钟。
(2) 冷却均匀：冷却时果蔬中心与表面的温度差很小。
(3) 冷却后的果蔬：其蛋白质、糖类、脂类、维生素等未受到损失.色、香、味保持不变。
(4) 强制休眠：真空预冷后的“休眠”处理，从生理上改善储藏保鲜条件，提高了果蔬的耐储性。
(5) 卫生、洁净，杀虫杀菌。
适应于蔬菜、水果、鲜切花、食用菌及超市洁净菜输运前、入库前的快速预冷。
与未预冷的相比具有以下优点：（1）对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得最好！市场价格高，有利销售。
（2）冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可，去除蔬果花卉田间热，农产品的温度可以达到中心部分！如用冷藏库冷却则需10～12小时，！
（3）能抑制或杀灭细菌及微生物；对产品无任何污染；具有“薄层干燥效应”果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；冷却均匀、迅速、清洁、无污染。
（4）去除的水份仅占重2～3％，故重量不减，且处理的时间短，不会产生局部干枯变形。
（5）即使在雨中收获的果蔬，表面的水份也能在真空状态下被排除，胡萝卜等水洗过的蔬菜同样可排除表面的水份。
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