点击图片查看原图
冻结食品原料的快速解冻可获得比自然设备解冻的依据。决、解冻—空气或水中解冻—质量高得多的原料, 这方面已有许多专著, 此处不再详述。目前国外食品工业已广泛应用各种快速解冻设备, 如高频解冻、微波解冻、真空解冻和真空微波解冻等设备, 为食品生产提供优质原料。各种快速解冻设备都有其优缺点, 如高频和微波解冻是利用电磁波使物质分子产生运动而发热, 冻品升温快, 仅需)2多分钟就可解冻, 但冻品解冻不均匀, 有过热现象, 影响食品解冻后的质量, 而且设备结构较复杂、功率夕肖耗较大。真空解冻设备是将冻品置于真空和低温饱和水蒸气环境下解冻, 冻品解冻均匀, 没有过热、干耗和氧化等现象。冻品解冻后质量妖, 但解冻时间比微波或高频解冻相对要长, 、一般约需3 4 5 小时。由于真空解冻设备生产能力大, 结构简单, 能耗低, 已在国外得到广泛应用,考虑到真空解冻的特点较适合国情,本文着重介绍真空解冻的原理和设备的结构, 并通过对鱼、肉类冻结品的真空解冻实验, 分析真空解冻过程的特点、解冻效率和解冻后的质鱿, 作为我国冻结食品原料采用真空解冻食品原料真空解冻是一种快速解冻方法, 可以获得比一般自然解冻/空气或水中解冻质量高的原料。介绍真空解冻的原理和国外真空解冻设备的结构。通过对鱼、肉类块状冻结原料的真空解冻实验, 了解其解冻过程的特− 点、效率、失重和质量。并以传热学五的理论分析食品原料在真空解冻过程中热传导的特点。初步确定了应用真空解冻法对我国鱼、肉类块状冻结原料进行解冻的条件和工况, 并为设计这种快速解冻设备取得理论依据。
冻结食品原料的快速解冻可获得比自然设备解冻的依据。决、解冻—空气或水中解冻—质量高得多的原料, 这方面已有许多专著, 此处不再详述。目前国外食品工业已广泛应用各种快速解冻设备, 如高频解冻、微波解冻、真空解冻和真空微波解冻等设备, 为食品生产提供优质原料。各种快速解冻设备都有其优缺点, 如高频和微波解冻是利用电磁波使物质分子产生运动而发热, 冻品升温快, 仅需)2多分钟就可解冻, 但冻品解冻不均匀, 有过热现象, 影响食品解冻后的质量, 而且设备结构较复杂、功率夕肖耗较大。真空解冻设备是将冻品置于真空和低温饱和水蒸气环境下解冻, 冻品解冻均匀, 没有过热、干耗和氧化等现象。冻品解冻后质量妖, 但解冻时间比微波或高频解冻相对要长, 、一般约需3 4 5 小时。由于真空解冻设备生产能力大, 结构简单, 能耗低, 已在国外得到广泛应用,考虑到真空解冻的特点较适合国情,本文着重介绍真空解冻的原理和设备的结构, 并通过对鱼、肉类冻结品的真空解冻实验, 分析真空解冻过程的特点、解冻效率和解冻后的质鱿, 作为我国冻结食品原料采用真空解冻
