点击图片查看原图
大昌冷气设备公司 研究试制成功冻肉真空瞬冻装置, 并通过了拄术鉴定。鉴定认为:。肉品真空解冻技术较自然解冻水解冻工艺先进。经实际使用证明, 真空解冻装置设计较好,操作简便, 具有很多优点, 冻肉解冻后, 经感官、理化、微生物检测, 各项指标特合国家冻肉卫生标准, 减少了污染环节。同时解冻速度快、耗能沙, 经济效益亦较为泉著。下面就真空解冻原理; 真空解冻装置, 清真厂真空解冻情况作一简述。
一、真空解冻原理随着压力的变化,水的沸点改变。在二个太1 5 毫米汞,往, 水在, 。一: 5一: 就可雄威幸画护终万枷点’”。℃ 。如果将大气压阵低到’”一生大量释温蒸汽, 这低温的水蒸汽在冻肉的表而上凝结戍水, 放出大量凝结热, 每公斤水蒸汽产生sp。千卡热量, 这些热量被冻肉吸收进行融化。水不断地沸腾汽化, 听需要的热量由外界供给。水的沸点与真空度的关系真空度。
冻肉在自然解冻条件下, 如果是夏季, 由于解冻温度较高, 一般2 导竿以上。这正是微生物生长繁殖的最适温度, 由于污染, 微生物的迅速繁殖, 加快了食品的腐败, 而真空解冻方法, 解冻室真空缺氧夕且温度控制在10 ~ 20 ℃ , 抑制了部分微生物的生长, 无疑食品减少了污染, 有利保鲜。
( 1 ) 解冻箱( 2 ) 真空设备(3 ) 加热器。其工艺流
程如图:¿ 间¹ 几巴, ~ ~ , 已, . 刁l卜生二二旨茸刁刊1.加热器2 .真空解冻箱3.4 .真空泵5 . 循环水箱真空储气筒6 。水泵
( 1 ) 解冻箱与加热器
解冻箱内的真空度是靠真空泵和解冻室的密封决定的。解冻箱底部有一水槽, 水槽内有电加
热器或蒸汽加热器, 加热器的四周放有一定的水, 水在真空条件下被加热到10 “~ 15 ℃ 进行讲腾,产生大量低温蒸汽。解冻箱由于内部真空, 外受大气压力, 实为受压容器( 负压) 。从力学角度分析, 解冻冷冻品解冻设备
