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肉制品长期以来化冰解冻一直是广大食品加工企业的难题，怎么用最快速的方法自然解冻，解冻会不会影响产品的外观色泽，会不会影响产品的内在品质，是客户一直想了解的。市场上网络上解冻的方法更是层次不穷，但是面对大量的冻肉需要解冻，哪种解冻方法是最好的呢？生活中，有的人将冷冻食品置于温室的盘中，让其自然化解；有的是浸泡在温热水中，让其快速解冻；有的根本就不化解，直接入锅烹炒。
其实，这些做法都不科学。营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生;但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。肉中的蛋白质有上万种，有些蛋白质的结构在温度、酸碱度不适宜的环境里极易遭到破坏。用盐水解冻会使肉中原有的水分减少，不仅破坏了肉中的蛋白质，而且使肉的口感变得差，用温水解冻会严重破坏肉中的蛋白质，导致营养成分大量流失(这样的肉由于吸入了过多水分，烹调时很容易散掉，其弹性会严重丧失，口感也不好);用醋解冻则更不可取，因为醋呈弱酸性，对肉中营养成分的破坏更加严重。
以上说的这些方法并不适合肉制品加工企业，大量的冻肉需要解冻，自然解冻显然不可能，不但时间长，血水流失多，环境卫生得不到保障，并且天气热的时候肉会发出异味、变质，客户需要的订单也供应不上，经济上面会造成不同程度的损失。
随着科技的发展，运用高科技解冻的方法也多了起来。目前在国内使用比较多的解冻方法是用真空解冻、微波解冻、高压静电解冻、低温高湿解冻。
真空解冻：真空解冻作用原理是用真空泵将装置内部抽成较高的真空度，使冻品外部的冰在低温下产生汽化。冻品汽化后，解冻室的温度下降，再由高温蒸汽补充热量，以保证解冻室温度不变，汽化过程继续进行。
真空解冻设备优点：
1、解冻迅速，冷冻产品可在30～120分钟内解冻完毕，从而保证了对产品需求的迅速对应，方便生产和加工作业。
2、 解冻均一，即使是有一定厚度的大块产品也能保证均一解冻。
3、 减少滴水损失。由于采用的是冷冻产品内部往外解冻方法，解冻品内外温度均一，所以不易出现滴水现象，并且能最大程度保持产品的品质。
