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高麦芽糖浆(又称为白饴糖)，是一种麦芽糖含量高，杂质少，熬温高的新型淀粉糖。
一、感官
外观：无色透明粘稠状液体或白色晶体，无肉眼可见杂质。
气味：无嗅，甜味温和，无异味。
二、理化指标
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名称 |
DE值 |
固形物 |
麦芽糖 |
pH值 |
透光率 |
熬温℃ |
葡萄糖含量 |
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高麦芽糖浆 |
35-50% |
75 |
≥50 |
4.0-6.0 |
≥98 |
≥140 |
≤3% |
|
超高麦芽糖浆 |
45-60% |
75 |
≥70 |
4.0-6.0 |
≥96 |
≥150 |
≤1.5% |
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结晶麦芽糖 |
— |
— |
≥90 |
4.0-6.0 |
— |
— |
≤3% |
注：特殊规格可根据客户需要生产
三、特性和优点
1、纯正低甜味。舒润纯正、无异味、低甜度，甜度是蔗糖的30-40%，具有非糖甜味料所不能替代的粘性。
2、低龋齿性。麦芽糖不易为蛀芽菌分解而产生酸，防止龋齿的发生。
3、吸湿性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸湿发烊，利于糖果的保存，并能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，降低糖果的甜度。
4、优良的抗结晶性。可防止果酱、果脯、果冻等食品中蔗糖结晶返砂，延长货架期。
5、具有较高的透明度。特别是浇铸糖果自动生产线中具有一般淀粉糖浆不可比拟的优越性。
6、具有较高耐热性。即便在高温下长时间加热，麦芽糖亦不会发生分解，特别适用于浇铸糖果及需要高温消毒处理的食品。
7、麦芽糖与水形成结合物，增强保水性，提高保香性，降低水份活度。
四、用途
1、用于果酱、果冻生产中，起着甜味剂、增稠剂、填充剂的作用，可控制粘合渗透性，均衡甜度和颜色。
2、用于饮料、乳饮料中，可使产品的风味佳，入口清爽，由于麦芽糖低温时甜度增加，所以经冷冻后风味佳。
3、作为蚝油、老抽等调味品的辅料，有甜味剂、增稠剂、调色剂作用。用在焦糖色素的制作中，可提高其红色指数及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高产品质量。
4、医药行业作为药用糖浆的甜味剂、增稠剂。
5、用于生产高档的软糖和硬糖。
包装规格：提供65kg/桶等规格包装，也可根据用户需求进行包装。
