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红薯糕加工技术

   日期:2009-09-07     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:320    

    红薯糕加工技术

    红薯糕制作简单,原料廉价易得,成品色泽橙红,风味独特,香甜酥脆,是山区极有发展前途的致富项目。

    原料:红薯、南瓜各1份,糯米适量。

    工艺流程:原料去皮?第一次蒸煮?搅拌?第二次蒸煮?

    干燥?切片包装。

    制作方法:

    1.原料选择和处理:红薯选择个大、无破损的红皮品种,去皮,切成片或小块;南瓜选择充分成熟、无破损的扁平瓜,去皮后切成与红薯大小一致的小片或小块,洗净备用;糯米粉碎成干粉备用。

    2.第一次蒸煮:将准备好的南瓜放入锅底,红薯置于南瓜上,大火煮熟,以筷子能轻易插入薯片为宜,不要煮得太烂。

    煮南瓜时会有水分渗出,故不需加水。

    3.搅拌:将煮熟的南瓜和薯片取出,置于稍大的容器或搅拌机内搅拌成泥状。然后撒入准备好的糯米粉,用力搓揉,直至不粘手、表面无裂缝为止。分别搓成长15厘米、直径3厘米的长圆条。

    4.第二次蒸煮:目的是蒸熟糯米粉。加适量水于蒸笼内蒸

    10-15分钟,蒸熟即可。注意不要让糕条粘在一起。

    5.干燥:将蒸熟的糕条取出晒干或置于烤箱内烤干。

    6.切片包装:将干燥的糕条切成薄片即可密封包装。

    食用时,将薯糕片取出放入油中稍炸片刻即取出,是营养丰富、风味独特的绿色保健食品,很受欢迎。

 
 
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