一、概述
荔枝享有"岭南果王"和"果中珍品"的美誉，驰名中外。古今文人墨客对荔枝的赞美是其他水果无可比拟的，妃子笑曾是著名的朝廷贡品。荔枝种植历史悠久，我国能种荔枝的只有广西、广东、海南和福建南部等少数省（区）。栽培面积1075万亩，居世界首位。同时我国还是最丰富的品种资源，我国荔枝无疑将是国际水果市场上最具竞争力的品种之一。荔枝色丽质优，香甜可口，营养丰富，维生素种类多、含量高，有健脾、养血的功效。
二、生物学特性
荔枝是一种长寿果树，几百年甚至上千年的老树仍结果累累。荔枝开始结果年龄和苗木繁殖方法、品种及管理水平有密切关系。实生法繁殖的荔枝树，结果较迟，一般需要6～7年，甚至十多年；而用驳枝或嫁接法繁殖的荔枝树，种植2～3年后即能开花，但由于荔枝是高大乔木树种，营养生长消耗养分多，故成果甚少，5～6年后才有收获。营养生长旺盛的品种如大造等，开始结果较迟；营养生长不太旺盛的品种如糖驳、禾荔等，较容易转向生殖生长而成花，开始结果较早。管理精细的荔枝树进入结果期较早，如博臼县旺茂镇民丰客鹅塘村1975年种125株，种后间种柑桔，管理水平较高，1977年的荔枝树冠直径2.0m，高1.8m，平均株产75Kg。粗放管理的荔枝树进入结果期较迟，如平南县大新镇安福村荔枝场种后管理差，树势弱，7～8年后才有少量收获。一般来说，驳枝苗种后5～6年开始有少量收成，8～10年株产能达到20～25Kg，20年后进入盛产期，株产达50～75Kg。荔枝的生长发育状况受综合的外界条件所影响。研究和掌握环境条件与荔枝的关系，为制定荔枝栽培管理技术提供科学根据，为荔枝创造良好的生长发育条件，以达到早结、高产、稳产、优质的目的。
1、温度是影响荔枝生长发育与分布的一个主要因素。
温度是荔枝生存因子之一，它决定荔枝的自然分布。年平均温度、生长期积温和冬季最低温度是限制荔枝向北分布的主要因素。年平均温度18℃以下、≥15℃年积温5000℃以下的地区无荔枝分布。梧州、平南、武宣、都安、百色一线以南地区，年平均温度21℃以上、≥15℃年积温6000℃以上，是广西荔枝主要产区，是优良品种驳枝苗分布区，适宜荔枝经济栽培。此线以北至广西荔枝分布的北限线平均温度18～21℃、≥15℃年积温5000～6000℃，是广西荔枝分布次要产区，是实生苗和龙荔的分布区，不适于作经济栽培。冬季极端低温是限制荔枝向北分布的主导因子。-2℃是荔枝驳枝苗冻害的临界温度。极端低温在-2℃以上，是广西荔枝驳枝苗生产较安全的区域；极端低温在-2℃以下的地区，生长着一些抗寒力较强的实生苗和龙荔。宜山县最北的德胜镇，生长在石山脚下180多年生的实生荔枝，1956年绝对低温达-2.9℃，1973年连续霜日达13天，均未发现冻害。融安县1977年1月份的极端低温是-3.1℃，实生荔枝成年树，叶子干枯脱落，但枝梢受害很轻，能较好过冬。海拔高，气温低，也影响荔枝的生长。金秀与忻城所处的纬度相近，但因金秀地势高，气温低，不适荔枝生长，故无荔枝分布。
2、水分
萌春梢或抽花穗需在土壤湿润状态下才能收得较好的效果。开花期多雨则烂花，结果少，甚至无果。开花期特别是雌花开放时，晴天有利于授粉受情。三月红开花期在雨季到来之前，一般授粉良好，产量稳定。大造、桂味等品种，开花期正逢雨季，授粉困难，产量受影响。但开花期过早，花粉和柱头干枯，也妨碍授粉。隆安县乔建镇古坛村果农认为荔枝开花忌雾，有雾引起落果，5～6月是果实迅速膨大期，需水较多，充足的水分对果实发育有利，此时适逢雨季，能满足果实发育对水分的要求。秋梢萌发和发育需较多水分，8～9月是台风过境季节，经常有台风雨，基本能满足荔枝抽秋梢对水分的需要。入冬后，荔枝进入花芽分化，此时土壤和空气湿度低，可提高树液浓度，有利花芽分化。
3、日照
光是荔枝进行光合作用制造有机物质必需的能源。荔枝是阳生植物，需要充足的阳光，才有利于它的生长发育。日照可促进同化作用，并有促使花芽分化和增加果实色泽、风味之功能。但花期日照过强，则蒸发量大，致使花丝凋萎，柱头干燥，授粉困难，故花期日照宜长不宜过强。幼果发育期，天气宜晴，否则日照不足，影响光合作用的进行，造成营养不良而引起落果。果实成熟期，更需要晴朗天气，否则果实色泽不鲜，香味淡，糖分少，品质劣。俗活说："向南荔枝，向北龙眼"，这是果农多年的经验总结。向南、东南、西南日照较多，有利花芽分化，果实品质也较好。
4、风
桂南和桂东，每年均受不同程度的台风影响，主要台风季节在6～10月，其中8～9月为台风活动最频繁季节。但因靠海面积小，高山多，台风到来时，荔枝果实已采收完毕，故台风对荔枝生长结果影响不大。但过猛之台风可使树倒枝断；开花结果时遇强风易引起落花落果，特别西北风和过夜南风。
5、土壤
广西荔枝栽培主要在丘陵山地、村前村后、湖库堤岸和江河两岸。
（1）丘陵山地：山地土壤以红壤土为主，这种红壤经深翻改土后是种植荔枝的好地方。荔枝主产区苍梧、桂平、北流、灵山等县的荔枝，主要栽培在丘陵山地上。丘陵地势高、排水良好、土层深厚，荔枝生长茂盛、寿命长、根群分布广而深、受冻害轻、落果少、产量高，果实色泽鲜红、糖分高、品质好。
（2）村前村后：村前村后的土壤肥沃，有机质含量较多，保水力强，最适于荔枝的生长，且产量较高。但果实糖分比不上山地荔枝。
（3）江何两岸：江河湖库两岸的土层深厚，含大量冲积物，质地疏松，但地下水位高。荔枝种在这种土壤，根群分布浅而广，植株生长快，单产高，但品质不及山地荔枝。江河等大水面对荔枝防霜冻有利。
三、主要品种及特性
1、禾荔
禾荔（桂平县麻垌，因其果实在早稻收割时成熟，故称），又称怀枝、古凤荔（苍梧县古凤）、新丰黑叶（北流县新丰）、六月红、镇奉（北流县民安、民乐）、绿荔（藤县、平南县）、新绿荔（平南上渡罗村）、迟荔、石荔、白蜡（贵县东津）、福建荔、科威（隆安县乔建，壮话，科是果，威是迟熟的意思）。禾荔是广西荔枝的当家品种，栽培历史悠久。
植株中等大，是较矮小的品种。麻垌44年生树高4.5m，冠径6.6m，干周0.8m。贵县242年生树高8.8m，冠径17.5m，干周4.65m。早结，种植后5～6年开始投产，进入盛果期也较早，植后十多年单株产量40～50Kg。是较丰产稳产品种， 1982年北流县荔枝场19年生平均株产41.85Kg，桂平麻垌何村50年生平均株产100～168.5Kg，1981年贵县水石村242年生单株产984Kg。1982年在南宁观察12年生树，春梢3月29日至4月29日，夏梢5月18日至5月25日，秋梢9月2日至10月7日。露蕾期2月13日，雌花期4月6日至4月8日，雄花期4月13至4月20日。桂平麻垌禾荔有两个品系，早熟型小暑前后成熟，迟熟型大暑前后成熟，约迟10～15天。迟熟种结果较多，果小，品质不及早熟种，果实成熟后留在树上十多天不变坏，可使供应期延长。果肉含花青素较少，制罐头肉色不易变红，但其肉质软，水较多，制罐头风味不及黑叶。果买制干率26～28%。适应性较强，抗寒、抗旱、抗风性较好，适于山地、水边和屋前屋后种植。
禾荔适应性较强，座果率较高，丰产、稳产性能较佳；迟熟种采果期长，果中等大，肉较厚，品质中上。鲜食、晒干、制罐均宜，是广西农家最喜爱的品种之一，可大量推广发展。
2、尚书怀
尚书怀（南宁市、玉林等，相传广东增城新塘湛文简往枫亭怀核而归，故名）别名红皮（隆安县，果熟时皮鲜红，故称）。尚书怀是广东名种之一，是隆安县的主要栽培品种，主产于乔建镇的古坛、中真、马村、育英、定军村和那桐镇的那桐、那重、方村、浪湾村。南宁市柳沙园艺场也有较多栽培，广西农科院、玉林地区园艺场有少量种植。
植株中等大，在广西农科院，25年生树高5.25m，冠径7.8×7.9m。干周0.82m。在隆安县乔建中真，200多年生树高13.0m，冠径14.2×l4.5m，干周3.8m。1983年在南宁观察15年生树，春梢期于3月下旬，夏梢6月上旬，第一次秋梢8月上旬，第二次秋梢9月中旬。第一次雄花期4月21日至4月26日，雌花期4月26日至4月30日；第二次雄花期4月30日至5月8日。果熟期为7月上旬，属迟熟品种。南宁市柳沙园艺场20年生平均单株产62.5Kg。隆安县乔建马村200多年生红皮，最高株产2000多Kg。适应性较强，较粗生，耐湿、耐旱能力较强。座果率较高，较丰产、稳产，大小车结果较不明显。肉甜质脆、品质中上。鲜食、晒干、制罐均可，是一个很有发展前途的品种，可大量推广发展。
3、黑叶
黑叶（灵山、浦北、横县、贵县、苍梧、藤县等，因其叶色浓绿至黑，故称）又名乌叶、大黑叶（北流县）、冰糖荔（贵县东律）。各荔枝产地均有分布。主产藤县、浦北、贵县、北流、横县、桂平、容县、博白、百色、邕宁等县。藤县蒙江镇，浦北北通镇，钦州新棠镇，北流民安镇，贵县东津镇水石村是广西黑叶较集中的产地。植株生长旺盛，较高大。桂平县麻垌镇40年生树高5.7m，冠径7.2 ×7.1m，干周1.32m。贵县东津水石242年生树高10.6m，冠径13.0×l3.6m，干周2.95m。据1978年在南宁观察，幼年树春梢期2月下旬，夏梢4月下旬至5月下旬，秋梢9月上旬至9月下旬，12月上旬抽冬梢。第一次雄花期3月26日至4月6日，雌花期4月8日至4月25日；第二次雄花期4月14日至4月27日。果熟期为6月20日，属中熟种。果皮易变色，但果肉较耐贮藏，不易腐烂。因其果肉较厚，结实，含花青素较少，不易变红，所以最适于加工糖水罐头，加工后，果肉完整，色雪白，甚为美观，黑叶适较潮湿、肥沃之地种植，较丰产、稳产，北流县荔枝场19年生单株产42.5Kg，贵县水石242年生单株产680Kg。在干旱瘠瘦之地种植，枝条易干枯而早衰。枝梢软脆，天牛及木蠢蛾幼虫喜欢为害。耐寒力较弱，适于偏南地区种植。皮层较厚，驳枝易生根，成活率较高。座果率较高，大小年结果较不明显，较丰产、稳产。品质风味较好，鲜食、晒干、制罐均宜，特别适于制罐头。适宜在较肥沃、潮湿的水边地种植。可选择适宜生长地方大量发展。
4、三月红
三月红（横县六景、北流、玉林等，因其果实在农历三月份转红，故称）又名四月荔（灵山、钦州等）、五月红（浦北乐民）。植株中等大，树冠较开张。北流荔枝场19年生树高3.66m，冠径4.26× 5.20m，干周0.71m。横县冠山200多年生树高15m，冠径16.0×13.6m。因其采果较早，抽梢期也较早。11月中旬开始抽第一次悄，作为主要结果母枝的枝梢也在7月份抽出。1976年在北流县观察， 11月19日抽花蕾；第一次雄花期2月4日至3月4日，雌花期3月4日至3月15日；第二次雄花期3月18日至3月26日；果熟期5月20日，属早熟种。加工性能较差，宜作鲜食。要求土壤条件较高，能耐湿。在塘边，河边，水肥条件较好地方种植，生长良好且丰产、稳产。在干旱瘠瘦地方，早衰低产。投产较早，3～4年开始结果。30年生株产75Kg，冠山200多年生最高株产达850多Kg。是荔枝最早熟品种，较丰产、稳产，适于鲜食；品质中等，味甜带酸，肉质稍粗，是美中不足之处。可选水肥条件较好之地种植，宜大力发展。
5、水东黑叶
水东黑叶（玉林，原产广东电白水东，叶片浓绿至黑色，故称），别名圆枝（南宁）。水东黑叶在广东是最受农家欢迎的品种。1964年2月广西农科院从华南农学院引入种植，1974年玉林地区园艺场从广州市郊引入栽培。植株中等大，广西农科院16年生树高3.6m，冠径5.3×4.7m，干周0.69m。在南宁市1978年观察，幼树春梢2月下旬至3月下旬，夏梢5月上旬至6月上旬，秋梢9月上旬至9月下旬，冬梢12月中旬。1983年第一次雄花期4月19日至4月23日，雌花期4月23至4月25日，第二次雄花4月26日至4月28日。果熟期在6月中旬初。耐湿性强，在近水处生长良好，抗旱性较次，比较早结，种植后4～5年开始投产，十多年后进入盛果期，较丰产、稳产，16年生平均株产40多Kg。较早熟，较稳产，品质中上，适栽于潮湿、肥沃之地。可在适宜地区大量发展。
6、大造
大造（北流、容县、玉林等，果实采收后将进入早稻大收割，故称）别名大凤（贵县桥圩）、早荔、大红荔（贵县东律）、早熟荔、大早（隆安、桂平）、六月红（博白旺茂、沙河、浦北县）、四月红（博白三滩、合浦公馆）、藤荔（北流高车）、肉绣球、玉荷包、四月荔（平南）、大红袍、状元红（龙州），误称山荔（桂平县麻垌），冰糖荔（北流县民安）。 植株高大，生势极旺盛，特别是幼龄树。北流荔枝场21年生树高4.52m，冠径5.96×6.66cm，干周0.64m。贵县东津镇水石244年生树高13.6m，冠径13.0×14.3m，干周2.86m。幼树营养生长特别旺盛，投产迟，产量低，种植后10多年才有较可观产量，老壮树，丰产、稳产，80年生树单株产量153Kg。博白县三滩镇200多年生树最高单株产1800Kg。1975年在北流观察，幼树每年可抽4～5次梢，2月上旬抽春梢，5月中旬抽夏梢，7月中旬抽秋梢，11月中旬抽冬梢。第一次雄花期3月9日至3月26日，雌花期3月30至4月25日；第二次雄花期4月14至4月25日。果熟期6月15日，属中熟种。适应性很强，耐旱、耐瘦，是荔枝品种的姣姣者，适于较温暖的桂南山地栽培。驳枝极易生根，种植成活率较高。天牛、椿象等害虫为害较严重。果实较耐贮藏，果肉易变红，不适制罐，适宜制干。博白、北流县果农喜用此品种制荔枝干，取其核大而量重，成数高，实非是制干之良种。适应性强，粗生，较早熟。幼龄树（20年生以前）营养生长旺盛，座果率较低，结果较少；壮龄树座果率高，丰产、稳产性能较好，核大，味甜带微酸，品质中等，可推广发展。
7、糯米糍
糯米糍（灵山、横县、桂平等，因果肉软滑似糯米糍，故名）别名糯米甜（桂平），误称丁香、香荔、玉麒麟（桂平县）、冰糖荔（北流隆盛香圩）。广东优良品种之一，广西由广东引入种植，引人年代无法查考。广西现在最老的糯米糍树已有200～300年生。1964年南宁市柳沙园艺场，1969年北流荔枝场从广州市郊引入，成片种植。植株高大，生势旺盛。北流荔枝场13年生树高3.6m，冠径5.36×5.6m，干周0.5m。区农科院30年生树高5.5m，冠径8.5×l0.2m，干周0.82m。适山地栽培，抗旱性较强，对肥水要求较高。驳枝繁殖易生根，成活率高。果较不耐贮藏，是鲜食和晒干、制罐良种。据1976年在北流观察，幼龄树每年抽梢四次，春梢2月中旬至3月下旬，夏稍6月上旬至下旬，第一次秋梢7月下旬至8月中旬，第二次秋梢9月中旬至10月上旬。露蕾期2月18日；第一次雄花期3月28日至4月1日，雌花期4月4日至4月8日；第二次雄花期4月8日至4月18日。果熟期7月2日。糯米糍丰产不稳产。北流县荔枝场18年生树平均单株产量45Kg。肉厚、核小、味浓甜，品质极佳，是鲜食、制干、制罐的良种。耐旱性强，适山区栽培。对肥水要求较高，丰产不稳产，大小年结果现象较严重。可以选适地发展。北流隆盛镇香圩大新村牛麻坡有一株优良单株，果大，全小核，品质极优，更应注意繁殖推广。
四、营养价值及药用价值
荔枝素有岭南佳果之美誉，不但肉质脆嫩，清甜可口，而且营养较丰富，每100g含蛋白质0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物14g，还富含多种 人体必需的微量元素和维生素，所以，适量品尝，不但可大享口福，而且对身体亦有一定裨益。
医学研究还表明，荔枝对某些疾病还有一定的治疗作用。现在流行于民间多用其食疗方法治病。如用荔枝干50g、海藻、海带各15g，黄酒适量加水煎，每日一剂，可治颈淋巴结核；荔枝干果5个、淮 山药15g、莲子10g、大枣10枚，水煎或煮粥食用，治脾虚泄泻；荔枝干10枚、大枣10枚，加 水同煎，每日服1～2次，治贫血和产后血亏虚弱症；荔枝35粒、龙眼30粒、莲子30粒、葡萄80粒、 大枣30粒，中等大鸭一只（不要太肥）、酒、盐、葱 、姜、味素、清汤各适量。制法：先将净毛后的鸭从 颈部开一小口，掏净内脏，放开水锅中汆一下取出， 再用凉水冲净，然后把上述五果及配料、清汤一碗倒 进鸭腔内，并用细绳把鸭颈部开口扎紧，用瓷钵盛托， 上笼加盖蒸煮1～2小时，到鸭肉软烂为度。此食疗 方名叫"鸭袋五果"，既美味又能养血益智、安神补 肾、延年益寿，实为果品疗方的一绝。
荔枝入酒补脑健身
中国人好酒，天上飞的地上爬的统统都能拿来泡酒喝，所以有苦瓜酒有蛇胆酒，荔枝当然也不例外。以荔枝所制荔枝酒，不仅味极之鲜美，且能"补脑健身、治疗瘴疠疗肿，开胃益脾"，堪称南粤一绝。
荔枝酒的做法是：在加热杀菌后的荔枝果汁中加入纯粹培养的酵母，或加入酒饼使其发酵，酒精发酵完成后，过滤、换器、调整度数，然后注入经消毒的清洁容器内密封，置于温度较低处或地下室内进行陈酿，贮藏愈久愈佳，为极好美酒。作为自从秦代即在南粤落户的名果，荔枝与广东人的生活息息相关。不仅历代都是上贡皇帝的抢手货，更以"日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人"、"一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来"之千古名句，而独得大江南北嗜果之人倾城之宠。
荔枝药膳方选
（1）颈淋巴结核：取干荔枝果50g，海藻15g，黄酒适量，水煮食之，每天1剂，疗程不限。
（2）淋巴结核及疔毒：①取荔枝数个，捣烂似泥，外敷患处，每日1次。②取荔枝干5～7枚，海带15g，加黄酒适量，水煎服。
（3）呃逆：取荔枝500g，连壳烧灰，研磨，温开水调服。
（4）气虚胃寒：取5枚荔枝肉，煮酒1小杯，数服后有效。
（5）脾虚泄泻：①取干荔枝肉15g，大枣3～5个，水煎常服。② 取干荔枝肉15g，扁豆30g，水煎服，每日1次。
（6）老人五更泻：取荔枝干5枚，合春米一把，或酌加淮山、莲子，煮粥吃。
（7）妇女贫血、虚弱：取荔枝干果、大枣各7枚，水煎服，每日1剂。
（8）血崩：将荔枝壳烧灰存性，研磨，每次服6g，黄酒空腹调服。
（9）小儿遗尿：每日吃荔枝干约10枚。
（10）糖尿病：鲜荔枝，每日食8粒。
（11）痔疮：荔枝8个，加油盐少许，隔水蒸熟服食。
（12）狐臭：荔枝核焙干研磨，调白酒，涂擦腋窝部。
（13）失眠：荔枝干8个，每日早晚服用。
（14）小儿遗尿：荔枝干8个，每日1次，连服7天。
