黑紫色马铃薯是一种集营养、保健、观赏于一身的彩色马铃薯新品种，除具有细腻香面的上佳品质，色泽鲜艳的独特外观之外，又因其富含维生素Ｅ、维生素Ｃ、酶体、淀粉等营养成分，它除淀粉含量高于普通马铃薯外，还有一种功能独特，具有保健、药用价值的物质叫“花青素”。
特征特性
幼苗直立，深紫色，株丛繁茂，生长势强。抗病，株高60~70厘米，茎粗1.3~1.4厘米，茎深紫色，横断面棱型。主茎发达，分枝较少，叶色深绿，叶柄紫色。花冠紫色，花瓣深紫色。薯形长椭圆型，表皮光滑，呈黑紫色，乌黑发亮，外观好看，颜色诱惑力强。淀含量14％~15％，口感香面，品质特好。芽眼浅，芽眼数中等。结薯集中，单株结薯6~8块，单块重120~300克。全生育期90天，属中早熟品种。耐旱，耐寒性强，适应性广，薯块耐储藏。生长期抗旱疫病、晚疫病、环腐病、黑茎病、病毒病、花叶病等。一般亩产2000~2600公斤，比普通品种增产15％以上。适宜我国所有马铃薯主产区，次产区栽培。
食用价值
黑紫色马铃薯营养丰富，据测定，每百克含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克（普通马铃薯含铁0.9毫克），磷64毫克（普通马铃薯含磷59毫克），钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，核黄素0.03毫克，烟酸0.4毫克，抗坏血酸16毫克，花青素100毫克（普通品种花青素含量5毫克）。黑紫色马铃薯既可以做配菜，又可以做特色菜肴，炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可。另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加任何色素仍可保持原来天然颜色。
栽培要点
选种：选择无病脱毒种薯20~60克重。
整地：秋翻，秋施肥，翻深25~30厘米以上，翻后施肥起垄镇压，达到播种状态。
施肥：施发酵好有机肥3~4吨／亩。
播种：气温稳定通过12℃，地温10℃以上，一般在４月下旬５月上旬播种。播种前45天出窖催芽，芽长1~1.5厘米播种。采用整薯人工摆种，70~80厘米垄，株距30~35厘米。
田间管理
亩种6~10档蓖麻，防虫、防病、增产，必须育苗，5月中旬栽种。复稻壳、稻草，苗长4~6厘米左右，复陈稻壳3~5厘米，第二次长出4~6厘米左右再复陈稻壳或陈稻草3~5厘米，复后浇透水，喷水最好喷透，不用铲、趟，不喷农药，减少耕地进车。现蕾期去蕾，减少养分损失，促进种薯增大。
适时收获
根据播种早晚，茎秆发黄灌叶期，适时收获，及时上市、下窖，一般在11月份及时下窖保管。
