鸡腿菇风味独特，被视为美味佳肴。它肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，而且对治疗糖尿病、胃病和降血压有显着疗效，深受广大消费者的欢迎。
一、鸡腿菇的栽培原料及配制
鸡腿菇适应性强，是我国食用菌中栽培方法最简便、最灵活、原料最丰富的品种之一。如：玉米芯、玉米秆、稻草、高粮秆、豆秸、高粮壳等都是栽培鸡腿菇的好原料。
培养基的配制：
1.玉米芯80%,米糠20%,石膏1%,磷肥1%,生石灰3%,尿素0.2%,多菌灵（含量50%）0.1%,含水量在60%～65%之间。
2.玉米秸80%,米糠20%,磷肥1%,生石灰3%,石膏1%,尿素0.2%,多菌灵（含量50%）0.1%,含水量在60%～65%之间。
3.豆秸40%,玉米芯40%,米糠20%,石膏1%,磷肥1%,生石灰3%,尿素0.1%,多菌灵（含量50%）0.1%,含水量在60%～65%之间。
4.稻草80%,米糠20%,石膏1%,磷肥1%,生石灰3%,尿素0.1%,多菌灵（含量50%）0.1%,含水量在60%～65%之间。
5.玉米芯40%,玉米秸40%,米糠20%,石膏1%,磷肥1%,生石灰3%,尿素0.1%,多菌灵（含量50%）0.1%,含水量在60%～65%之间。
注：以上配方中的玉米芯、秸秆，均粉碎成玉米粒大小，pH值在8～9之间。
二、拌料与堆积发酵
每堆250～500公斤，把磷肥、生石灰拌在米糠中，然后与其它料混合拌匀。把尿素、多菌灵溶于水中，再加到料里拌匀，堆成宽1.5米、高1～1.2米、长不限的堆，稍压实。然后在堆的周围用木棍每隔40厘米打两行直径5厘米、深至堆底的洞，进行有氧发酵。大约3～5天，料内温度可达60℃左右，开始翻第一次堆。以后每2天翻堆一次，共翻3～4次，使培养料产生少量白色羽毛状高温放线菌。发酵时间12～16天。
三、菌袋制作与培育
1.选袋
栽培袋可选用折径2.5～2.6厘米，1～2道的塑料袋，然后截成长度为45厘米，一头扎口备用。这样的袋每5000公斤料大约需18公斤。
2.装袋接种
装袋的前一天把温室密闭，每50米棚用甲醛 500毫升，敌敌畏250毫升，加水15公斤进行全面喷雾。再用2.5公斤硫磺点燃，密闭24小时，杀死棚内杂菌害虫。装袋前将发好的料堆散开，使料温降至30℃以下开始装袋。把菌种掰成云豆大小，先把袋的一头放一层菌种，上面放一层8厘米左右的培养料，再放一层菌种（中间菌种放在袋的周围）,共4层菌种3层料，最后袋口放一层菌种扎口，两端的菌种略多一些。
3.发菌
将装好的袋上堆培养，堆高6～7层，料内温度应掌握在20～26℃，最高不能超过30℃。大约5天左右用针在菌袋两头和中间菌层处打8～10个小孔。菌袋在培养期间，要翻堆检查2～3次，即每隔8～10天翻堆一次。翻堆时要做到上下、里外、侧向相互对调，目的是使菌袋均匀地接触空气和温度，使发菌平衡。菌袋培养期间应注意通风换气，可结合调节温度来通风换气。气温高时，发菌棚要加强通风和降温，菌温高时勤通风。如：掀开菇棚边及覆盖物，打开所有通风口使空气对流，从而加大空气流量，降低温度，提高发菌成品率。
菌袋培养期间应注意防湿避光，菌丝在袋内所需的水分不需外界供给，而是靠培养基内现有的水分提供，为此发菌棚内要干燥，空气湿度保持在70%左右。如果场地潮湿，空气湿度过高，会引起杂菌滋生，导致菌袋污染。因此，发菌棚宜干不宜湿。菌丝生长阶段不需光照，在黑暗条件下要比光线照射生长速度快。所以在菌丝生长阶段，发菌棚要尽量避免光照，菌丝才会迅速、整齐、均匀、粗壮。较强的光照对菌丝有抑制作用。按上述管理方法，约20～30天就可长满菌袋。
四、覆土的制作
1.因鸡腿菇有不覆土不出菇的特性，所以覆土是鸡腿菇栽培中一项极重要的工作。覆土材料配制的好坏和消毒处理是否彻底，直接影响菇的产量和质量。
2.覆土材料的选择和理化性质都应符合鸡腿菇生长的需要。基本要求是结构疏松、孔隙度高、通气性能良好、有一定的团粒结构，如粘壤土、菜园土、河泥等。
3.覆土材料的配制。粘壤土或河泥土75%.炉灰渣25%,磷肥0.5%,生石灰1%,多菌灵0.1%,敌敌畏0.1%,pH值8～9,水适量。土握在手捏成团，触之即散。
五、畦床处理和脱袋覆土
1.畦床处理
把畦床整平，灌大水后中间留出过道，并用畦内土垒起25厘米左右的坝埂，散入少量生石灰备用。
2.脱袋覆土
将发菌好的菌袋脱袋后纵排摆入已处理好的畦床内。间隙用处理好的营养土填充，菌棒上覆3～5厘米厚的营养土。覆土后上盖地膜保温保湿，温度应掌握在12～25℃，注意保持土层湿润，加强通风换气。大约覆土15～20天，菌丝即可穿透覆土层并出现原基形成子实体，此时喷一次水。子实体在生长阶段保持较高的湿度和一定的散光，但不可喷大水，保持地面湿润即可。加强通风换气，管理上主要掌握温湿度。女口棚内温度超过25℃以上时，以降温增湿为主，喷雾状水保持地面湿润。换气时应避免强风直接吹入畦床，以免影响菇的色泽和质量。可根据出菇的多少灵活掌握通风量，低温季节每天11～14时通风，高温季节每天早晨和傍晚通风，阴雨天加大通风量。出菇温度控制在8～25℃之间，最适温度在14～18℃之间，湿度保持在80%～90%之间。
当子实体长至圆柱形或钟形时，颜色由浅变深，菌盖与菌环未分离或刚刚松动时就要适时采摘。头潮菇采完后，应及时把死菇、菇根清理干净，补足覆土；一次性补足水分，管理好温湿度，养出下潮菇。
