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蔬菜纸的加工工艺

   日期:2010-03-18     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:725    

    蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱。其加工方法是:

    原料:选择要用鲜嫩不老化,无腐烂变质,无农药污染的菠菜和胡萝卜。

    切分:将叶类菜如菠菜切成10毫米左右的段条,并将梗叶分开存放;将根块类蔬菜如胡萝卜切成10×10毫米左右的小块。

    软化冷却:将叶菜梗放入沸水中漂烫2分钟,叶漂烫半分钟,迅速捞出投到凉水中冷却凉透;将根块类蔬菜投入沸水中漂烫4分钟,迅速捞出投入凉水中冷却。

    拌料:按海藻酸钠0.4%,焙粉0.8%的比例分别对绞碎的蔬菜进行均匀拌料。

    研磨:均质选用胶体进行两次研磨,即先粗磨,后细磨,使产品粒度达200目左右。各种添加料充分混匀,保证产品口感细腻,入口即化。

    涂布烘烤:取下烤箱隔板,倒入约1.5公斤糊料,摊平,厚度约2毫米。将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤,以防污染、变色。叶类菜采用75℃烘烤约20分钟,根块类蔬菜采用65℃烘烤约30分钟即可揭纸。

    调味:将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调匀,均匀喷涂于蔬菜纸表面,然后进行压合,再烘烤。

    包装:烘干后,将产品装入复合袋,并抽真空封口。最好在袋内放入一小袋干燥剂,这样产品在常温下可贮存6个月不软,色泽保持正常。

 
 
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