（一）采收与留种
1、采收 防风采收期一般在第二年的冬季10月下旬至11月中旬或春季萌芽前。春季根插繁殖的防风在肥水充足、生长茂盛的条件下，当年也可采收；秋播的植株，一般于第二年冬季采收。如果条件不好，土壤沙石多、贫瘠或粘重潮湿等，则3-4年才可收获。一般根长30厘米以上，直径 1.5厘米左右才能挖掘。防风收获太迟，根易木质化，太早，则降低产量。防风根部入土较深，根脆易折断。采收时须从畦一端开深沟，顺序挖掘。根挖出后，除净残留茎叶和泥土，运回加工。
2、留种 选留植株生长健壮、整齐一致、没病虫害的2年生防风田块作为留种田，到8-9月防风种子由绿色变成黄褐色，轻碰即成两半时采收。不能过早采收未成熟的种子，否则影响发芽率或不发芽，也可割回种株后放置阴凉处，后熟1周左右，再进行脱粒，晾干种子，放置阴凉处保存。
繁殖也可选留粗根，采挖时选直径0.7厘米以上的2年生根条作种根，翌年春季进行根段扦插繁种，将防风无芦头根段截成3-5厘米的小段，开沟深5厘米左右进行斜栽，当年不抽薹开花，根不木质化，只是根的形态变化较大，主根圆柱形，生有多数较长的支根。隔年开花结籽。如用带芦头的根茎扦插，当年可开花结籽，生产上一般不采用芦头繁殖。
（二）加工与利用
1、产地加工
挖出根后，去净残茎、泥土等杂质，晒至半干时去掉须毛，按粗细长短分级，晒干至八九成干时捆成1千克的小捆，再晒或烤至全干即可。一般每亩产干货250-350千克，折干率25%。
2、炮制方法
（1）先将防风根上的杂质除去，洗净，润透，切成1.6厘米的厚片，然后晒干或烘干。
（2）取防风片，置锅内微炒，至呈淡黄色，取出放凉。
本品饮片表面为灰黄色或灰棕色，切面中间有黄色圆心，外有棕色环，稍有香气，味微甘。
3、商品规格
防风药材以条粗壮、皮细而紧，无毛头，断面有棕色环，中心色淡黄者为佳。根据国家中医药管理局制定的药材商品规格标准，防风商品分级为两等。
一等：干货，根呈圆柱形，表面有皱纹，顶端带有毛须，外皮黄褐色或灰黄色。质地较柔软，断面棕黄色或黄白色，中间浅黄色；根长15厘米以上，芦头下直径0.6厘米以上。味微甜。无杂质，无虫蛀，无霉变。
二等：干货，根偶有分枝，芦头下直径0.4厘米以上，其余同一等。
4、利用 防风以根入药，在广泛应用于治疗人类疾病的同时，在医治家畜疾病方面也有很好疗效，剂量用法为：马、牛15-60克；猪、羊6-12克。为末，开水冲，候温灌服或煎汤灌服。
①防风通圣散（《宣明论》）：防风、连翘、麻黄、薄荷、川芎、当归、炒白芍、白术、炒山栀、大黄、芒硝、石膏、黄芩、桂枝、甘草、滑石。功能解表清里，调气和血。治风热壅盛，肌肤壮热，高热不退，表里俱实，目赤兼黄。有时呼吸增数，大便干，小便赤，舌质红，舌面干，苔黄燥，脉象洪数有力。
②防风散（《元亨疗马集》）：荆芥、防风、羌活、龙胆草、黄连、黄芩、青葙子、石决明、蝉蜕、没药、甘草。功能散风热，清肝火，明目退翳。治肝热传眼，目翳遮睛。
以防风根为主料制作的防风粥，有祛风解表、散寒止痛的功效，主治外感风寒表症，风寒湿痹症的肢体关节疼痛等。制作方法为：先将15克防风、2茎葱白煎药取药汁，去渣备用。再将50克粳米煮粥，待粥熟时，加入药汁，煮成稀粥。供早、晚空腹食用，连服3天为1个疗程。禁忌：关节红肿者不宜服用。防风作为野菜，一般于5-6月采集其嫩幼苗及嫩茎叶，去掉老叶及根部后，炒食、凉拌、制馅或腌渍。
防风除根具药用价值外，其叶和花也有药用功效。《名医别录》记载防风叶"主中风热汗出"，用法与用量为内服：煎汤，1-3钱。《药性论》记载防风花"主心腹痛，四肢拘急，行履不得，经脉虚羸，骨节间疼痛"，用法与用量为内服：煎汤，0.5-1.5钱。
（三）贮藏
防风若为压缩打包件，每件20克；若麻袋包装，每件30克左右。贮藏于通风、阴凉、干燥处。适宜温度30℃以下，相对湿度70%-75%。商品安全水分11%-14%。防风为常用中药，一般可贮存2-3年。
