贮藏及保鲜
在果蔬中，青椒贮藏时间较长，不同品种、不同采收时期和贮藏环境对贮藏效果影响极大。如方法得当，青椒的贮藏期可达2-3个月。贮藏青椒要选择颜色深绿、果实充分膨大、果肉厚而坚硬、果皮光亮的果实。幼嫩的果实贮藏期间容易失水萎蔫，而半红果及红果在贮藏中又容易变软，因此都不耐贮藏
贮藏条件
青椒的贮藏适温因产地、品种及采收季节不同而异，最佳贮藏温度在9-11℃。贮藏温度高于12℃，果实后熟衰老加快；贮藏温度低于9℃会发生冷害，使果面呈现凹陷斑点或水浸状斑点，萼片和种子褐变，果实长霉腐烂。由于青椒内部是空腔，果实很容易失水皱缩、变软。因此防止失水十分重要，适宜相对湿度为90%-95%。气调贮藏可以延缓青椒后熟变软，较为适宜的气体成分为2-8%的氧和1-2%的二氧化碳。
贮藏方法
夏季采收的青椒以机械冷藏库贮藏为宜，因气温太高，其它场所不易创造适宜的低温。秋季采收的青椒因气温较低，可采用沟藏或窖藏（土棚窖、通风贮藏库、机械冷藏库等）。贮前青椒应先预冷，然后按质量要求挑选果实入贮。采用简易贮藏方式贮藏时，应运至阴凉处预冷，使果温快速降低。秋季或大棚中晚秋采收的耐贮果实，可贮藏2个月以上。夏天果实耐贮性差，因采收正值高温多雨季节，田间带病较多，易引起果实腐烂变质，只能贮1个月左右。下面简单介绍几种常用的贮藏方法。
1.箱（筐）藏法
在箱或筐底放8cm左右厚的草木灰，再依次放一层青椒一层灰，如此循环往复至箱（筐）满，最上面用8cm厚灰密封。排放青椒之间要有空隙，用灰将青椒与周壁隔开。青椒入箱（筐）前，要先放入室内凉干。将装满青椒的箱（筐）垛入窖内，垛3—4层，用通气口调节窖温，使温度保持在7—10℃，空气相对湿度保持在80%—90%，每周检查1—2次。
2.窖堆贮法
在窖内地上铺一层厚约10cm的麦秸或稻草，上面放青椒约35cm厚，堆一长条，然后视窖温高低决定是否覆盖麦秸或稻草，注意通风和控制窖内温度。开始7—10天检查一次，后期半月检查一次，发现烂椒及时拣出。
3.袋藏法
将青椒装入宽25—30cm、长40—50cm的塑料袋中，扎紧袋口，在袋的上、中、下部用图钉扎出透气小孔，放在8—10℃的空屋内，可贮存1—2个月。如袋内水珠过多，可7天左右打开袋口通风一次，发现有烂椒立即清除。
4.缸藏法
选用中、小型缸，并将缸用1%的漂白粉消毒洗净晾干。再将青椒柄朝上层层摆放于缸内，排满后用塑料薄膜盖严缸口，最后把缸放在8—10℃的室内贮藏，天渐冷时，缸围盖草防寒。为保持适度透气，应在薄膜上用筷子扎5—7个小孔。
5.沟藏法
在背阴处挖宽1米、深1.2米的沟，沟底铺填4cm左右厚的细沙，一层青椒一层沙循环铺放4—5层，最后一层离地面35cm左右。青椒收获后先在干燥室内摊放，3—4天后再在上面盖一层薄膜保湿，小雪后，选椒入沟。贮藏前期，若天暖可稍加覆盖；贮藏后期，天冷要加盖稻草。始终保持温度在8—10℃，雨雪天气要加盖薄膜，半个月后检查一次，这样可贮到春节前后。
