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爆裂玉米的收获与贮藏

   日期:2007-03-21     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:722    
爆裂玉米的收获与贮藏
    爆裂玉米收获时,要求籽粒达到完全成熟,籽粒含水量在 30%以下,果穗苞叶已枯松,籽粒乳线消失。如果人工收获,可选择晴天先摘果穗再割茎秆,果穗摘回后要及时晾晒风干,使果穗上的籽粒含水量降至14%~18%,以防止霉变、发芽或受冻害影响膨爆品质。研究表明,霜冻及冷害对籽粒爆花系数产生的影响为:一般籽粒含水量在30%以上时,轻度霜冻即可显著降低籽粒的爆花系数;籽粒含水量在20%~29%时,严重霜冻可显著降低籽粒的爆花系数;而籽粒含水量低于20%时,冻害已不能使籽粒的爆花系数产生大的影响。因此,接近霜冻的深秋季节收获时,不能让含水量高的籽粒或果穗受到冻害,以免降低爆花品质。
    爆裂玉米的收获期一般应晚于普通玉米,与同生育期的玉米品种相比,爆裂玉米要比普通玉米晚收7天左右。在外观上,苞叶达到完全干枯,茎秆变黄才能收获。
    收获后的爆裂玉米一定要及时去掉苞叶,严禁带皮存放和残留苞叶。穗上的花丝也必须除净。如果带苞叶贮存或花丝去除不净,会严重影响爆裂玉米籽粒的色泽,严重的会产生霉变、发芽、膨胀,造成爆花率、膨胀系数和风味降低。在果穗脱粒时,应控制果穗上的籽粒含水量在适宜范围内,并调整脱粒机具的间隙,降低转速,减轻压力,避免脱粒时机械损伤,以减少破碎粒。当果穗上的籽粒含水量在14%~18%时脱粒,籽粒损伤最少;当籽粒含水量超过18%时,采用机械脱粒,籽粒物理损伤多,破损率高;当籽粒含水量低于14%时,籽粒对碰撞损伤最为敏感,籽粒破损率也高,影响籽粒的膨爆品质。果穗脱粒时,应剔除霉变、虫蛀的果穗或籽粒,防止其混入脱下的籽粒中难以清理。采用联合收割机收获时,由于切割、摘穗、脱粒一次性完成,应掌握籽粒含水量降到14%~18%时再收获,并调整缸速及脱粒间隙,使其适合爆裂玉米,在尽可能减少脱粒损伤的情况下进行操作。
    脱粒后必须清除破粒、伤粒、虫蛀粒和发霉粒,去除灰尘等杂质,进一步翻晒干燥,使籽粒含水量达到适宜的范围进行贮藏。但爆裂玉米不应在阳光下长时间照射,否则会导致籽粒色泽变劣,失去光泽,特别是极易造成胚乳裂纹,使膨胀系数下降、玉米花形破碎。研究表明,当籽粒含水量在13%~15%时可获得较大的爆花系数,含水量在13.5%~14%时爆花系数最大。从较高的籽粒含水量干燥至13.5%时贮藏,贮藏过程中因吸湿时含水量再增加至15%,其爆花时不显著降低曝花系数;如果在贮藏前籽粒过于干燥,其含水量降至 11%或更低,即使再加湿至13%~15%的含水量时爆花,也不能得到由开始干燥至13%~15%含水量时爆花的爆花系数大。所以,严格掌握爆裂玉米贮藏时的含水量尤其重要。一般贮藏期由冬季到早春,其籽粒干燥至14.5%的含水量即可安全贮藏;对于长期贮藏的籽粒,含水量应控制在12.5%~13.5%。贮藏前仓箱应清洁并进行干燥消毒处理,贮藏中应保持通风干燥,防止虫、鼠危害和霉变,确保籽粒的高品质。

 
 
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