1、田块选择。选择连续几年没有种过茭白，地势低，水源丰富，土层深厚，富含有机质及松粘适中的土壤。
2、整地与定植。整地要求做到田平、泥烂、肥足。整地前亩施腐熟人粪尿或栏肥1000～1500千克作底肥。整地后灌水3～5厘米。6月上中旬定植，株距35厘米，行距80～100厘米，宽窄行种植，每穴定植1～2株。
3、留种。在4月下旬至5月上旬，选已孕茭且茭壳白净、饱满的茭株留种。选定后挖开植株四周的泥土，以促进植株根部抽芽分蘖，等新抽的苗长到30～40厘米时即可移栽种植。
4、施肥。全期追肥3次。第一次为活棵肥，于种株成活后亩施尿素10千克，三元复合肥20千克。第二次为分蘖肥。在第一次施肥后20天左右亩施栏肥750～1000千克或复合肥20～26千克，促使秋茭分蘖，地下茎生长粗壮，为翌年夏茭丰产打基础。第三次为孕茭肥。一般在30%左右的茭墩孕茭时追施，亩施复合肥20～26千克。
5、耘田和剥叶。种株定植后约半个月成活，成活后至封行前，每隔10～15天耘田一次，要求达到田无杂草、泥不过实、田土平整。结合耘田，要及时剥去黄叶、老叶、病叶，剪去晒燥部分，以增加通风透光，减少病虫害，有利于分蘖。
6、田水管理。分蘖前要保持3～6厘米浅水，后要加深到10厘米以上，以抑制无效分蘖，促进孕茭。采收盛期保持浅水3～6厘米，以养育根株。
7、病虫防治。常见的病有胡麻斑病、锈病、纹枯病等。当植株栽成活后，用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液喷防一次。以后于发病初期用药，每隔7～10天一次，连喷2～3次。病虫主要为螟虫。要及时进行田间调查，达到防治标准即行喷药防治。药剂种类与夏茭相同。
8、采收。一般在10月下旬开始采收，秋茭是高节位孕茭（离田面6～10厘米），不及时采收极易老化，失去食用价值。
