芽菜是一个新发展的蔬菜种类，它利用作物的种子、根茎、枝条等作为繁殖材料，在弱光、适温条件下，生产出芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢供食用，其品质鲜嫩、富含营养，无污染且具保健之效，深受消费者欢迎。更兼芽菜生长周期短，经济效益十分显著，具有非常广阔的发展前景。
萝卜芽菜是萝卜种子经催芽培养、子叶展开即可食用的一种食药兼优的蔬菜。其色泽翠绿、品质柔软、带有辛辣和甜味，风味独特、深受消费者的青睐。萝卜芽菜的营养丰富，含有多种维生素及钙、镁、铁等矿物质，具有健胃消食、顺气利肺、止咳化痰、清热解毒等功效，有“营养保健菜”的美称。栽培萝卜芽菜，室内和保护地均可。
一、萝卜芽生长条件
萝卜是半耐寒性蔬菜，全生育期适宜生长温度15～20℃，发芽期适温20℃左右，因此在保护地栽培中冬季要有加温设备，夏季则需遮阳网等以保证其周年生产。在萝卜芽菜生产中，水分也是决定性因素，要求空气湿度在80％左右。育苗盘要保持湿润但又不能聚水。萝卜芽苗生长对光照要求不严格，一般的光照条件即可。
二、选种
萝卜为十字花科蔬菜，种子颗粒较大，深褐色，千粒重约20克左右。生产用种应选用生长势强、抗病品质好的种子。种子必须质量好，整齐一致，无病残，种子发芽率95％以上，子粒饱满。
三、浸种催芽
先将萝卜种子清洗干净，再在室温下用多于种子3倍的清水浸泡8～10小时，中间用清水淘洗2～3次，然后将种子置于23～26℃的条件下催芽23～48小时。
四、播种
育苗盘和苗床均可播种。育苗盘要求底面平整，坚固耐用，且通透性好；栽培基质可选用白棉布或包装纸。播种前先将育苗盘清洗干净、进行消毒，再铺上一层栽培基质，然后将种子均匀地撒在育苗盘中的基质上（每盘播种100～150克）播好种后，将育苗盘摆放到栽培架上即可。苗床要选择疏松、肥沃且排水性能良好的沙壤土地块、播前先要浇透水，然后采用撒播的方式将种子均匀地撒在苗床上（每平方米播种150～250克）。播好种后，覆盖一层1厘米厚的疏松细土。
五、苗期管理
苗期管理。主要是应注意温度和光照的合理调控及通风，以保证芽菜的产量和品质。苗期的生长温度应控制在20～25℃，通风降温时要注意不可让风直接吹到芽苗上。育苗盘播种的，应每天倒盘1次，使芽苗受光一致、生长整齐；对湿度的要求是：采用育苗盘播种的，应保持盘中基质湿润但不能聚水，室内空气湿度应控制在80％左右。采用苗床播种的，当幼苗长至3厘米长时方可浇水，并应注意用水小而勤，以免烂苗。
六、采收上市
育苗盘栽培的，当萝卜芽苗长至1厘米以上时，即可整盘出售，盘可回收后再用。苗床栽培的，当芽菜苗呈翠绿色，苗高8～10厘米，子叶平展、充分肥大、有火柴棒粗时便可采收。
