菠萝又称凤梨，英文名Pineapple，属凤梨科，凤梨属，是多年生单子叶草本植物，生长在地面上，果实是由多数小果聚合而成之聚合果，一般果重1--1.5公斤。菠萝系热带水果，原产中、南美洲，菠萝果实营养丰富，果汁不仅含有多量维C，且具特有香味。果肉含有凤梨酵素（Bromelin），可以分解蛋白质，帮助人体消化，饭后食用，有益健康，此外尚有清热、利尿、解毒、生津止渴之功效。
1．分布区域
菠萝广泛分布于南北回归线之间，是世界重要的水果之一，世界有80多个国家和地区作为经济栽培。主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国，中国是菠萝十大主产国之一。
2．栽培意义
菠萝果实品质优良，营养丰富，据分析每100克果肉中含全糖12--16克、有机酸0.6克、蛋白质0.4--0.5克、粗纤维0.3--0.5克，并含多种维生素，其中维生素C含量可高达42毫克。此外，钙、铁、磷等含量丰富。
菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。
菠萝植株适应性强，耐瘠、耐旱，病虫害较少，是新垦山地的重要先锋作物，易栽培，产量高，还可间作，是使农民致富的好树种。
3．栽培特点
3．1生物学形状
菠萝高约1米，茎肉质单生，叶剑状草质，簇生于茎上，根为纤维质须根系，头状花序，顶生，完全花，肉质复果由许多子房聚合在花轴上而成。菠萝根系分布浅，90％集中在10--25厘米的土层。强风会吹断果柄，吹倒植株，冬季冷风冷雨会造成菠萝烂心。
3．2 菠萝生长发育对气象条件的要求要求
菠萝是热带多年生草本果树，喜温暖湿润、忌低温霜冻，耐旱性强，但生长发育良好要求充足的水分，降雨量不足或过多或不均匀，应通过排灌加以调控。菠萝原产热带雨林和热带高原地区，具有较强的耐阴性，喜漫射光、忌直射光，但丰产优质仍需充足的光照。菠萝对土壤有较广泛适宜性，但不宜中性或碱性土、粘性或无结构的粉沙土，要求PH5--6。菠萝植株矮小，受风危害较小，但6级以上大风也可造成伤害。
温度是影响菠萝生长发育、产量和品质的最主要的生态因子。据研究，菠萝在15--40℃都能生长，以28--32℃最适宜，10℃缓慢或停止生长，持续低于5℃即有寒害，1--2℃停留1--2天尚可生存，太长则严重受害。相对于其它热带草本果树(如香蕉、番木瓜)，菠萝对低温及短暂霜冻有较强的忍耐力。
不同的菠萝品种开花对温度的反应不同，当日平均气温在13℃左右时不开花，在16℃时才开始开花。干旱酷热也会抑制花朵开放、或导致开花不完全。果实成熟期的长短及品质的优劣与温度的关系也很密切。
抽蕾至成熟期平均气温升高1℃，成熟期天数约减少5--8天。若气温高，日照强，水分充足，则成熟期短品质好。所以，一般夏秋果比冬春果成熟期短，且风味好。
菠萝是比较耐旱的作物。据研究，菠萝每天的蒸散量约4.5毫米，即使土壤原来的含水量比较高，只要3--4周无降水，土壤中的水分就可耗尽，所以，在菠萝生长发育中应注意水分的适当供应，才能保证其正常生长发育。但是菠萝是浅根好气作物，水分过多，土壤湿度太大，会引起土壤通气不良，妨碍养分吸收利用，严重的会造成根群腐烂死亡。
据报道，在年雨量1000--1500毫米以上，且降水时间分布比较均匀(月雨量100毫米) 的地方比较适宜菠萝生长。地下水位30--50厘米有利于根系生长。秋冬季短时干旱，有利于花芽分化和增强植株抗寒能力，但过分干旱，植株会变得萎黄，果梗干枯，果心龟裂，还将导致早熟，果小，不饱满，果肉色淡、水分少、风味差，并诱发凋萎病， 可减产20%左右。若冬春较长的低温干旱，会导致植株抗寒能力降低，不利于花芽分化，花蕾发育不良，甚至滞化。所以在月雨量小于50毫米时，需进行灌溉以补充水分。
3．3定植与育苗
菠萝666.67平方米栽3800--4000株，需苗量大，常用整形素催芽繁殖、营养体繁殖和组织培养3种方法。催芽时间与方法：5～11月选具40厘米长的绿叶，通常卡因类40张叶，菲律宾品种35张叶的植株。每株用250毫克/升乙稀利加1％尿素与0.5％氯化钾混合液25毫升灌心催芽，处理后第5天和第12天分别再用1200--1500倍和600倍--750倍整形素溶液25毫升灌心。营养体繁殖，常用小苗培育，即利用田间的小顶芽、小托芽、小吸芽和果瘤芽分类假植于苗圃培育后出圃。利用采果后留在果柄上的小托芽生长培育成苗，利用老茎切块繁殖和更新地老茎繁殖。组织培养育苗，用Ms培养基，在室温30℃、光照12小时或自然光照培养室内培养。
3．4菠萝优质丰产的技术要点
3．4．1选好园地
选坐北朝南，阳光充足、水源丰富、交通方便之地作商品生产基地。
3．4．2科学种植
种前，对瘠薄土壤进行改良，施足基肥；选壮苗种植。密度，卡因类每666.67平方米栽3000--4000株，皇后类4000--5000株。
3．4．3种后加强肥水管理
3．4．3．1施肥量
中国广西每666.67平方米施氮42.2公斤，施磷26.8公斤，施钾38.5公斤，N∶P2O5∶K2O＝1∶0.62∶0.9；
3．4．3．2施肥时期
通常12月--翌年2月抽蕾前施促蕾肥，采果后7～8月施壮芽肥；在促蕾肥、壮芽肥之间施壮果催芽肥；每年4、6、7、9月各施一次叶面肥，5、8月各2次追肥，用1％尿素加0.5％硫酸钾溶液；采果后施基肥。
3．4．3．3水分管理
要及时排灌，防涝抗旱。
3．4．4做好其他各项管理
如为不影响果实生长发育，应适当的除芽和留芽；为促花要进行催花；为提高果实重量和品质要喷果，在小花全部谢花后，用50毫克/升赤霉素加0.5％尿素液喷果，过20天喷第二次，喷70毫克/升赤霉素加0.3％尿素液。为使果实成熟一致，果实发育到七成熟时，用乙稀利300毫克/升喷果催熟。
4．病虫害防治
4．1病害防治
4．1.1凋萎病防治
植株发病后，叶片变软下垂，叶色淡绿至红色，基部腐烂，最后全株枯死。此病是粉蚧壳虫为害所引起。防治方法：首先严格注意不用病苗繁殖。其次及时扑灭粉蚧壳虫，定植时用500倍乐果溶液浸头，倒置凉干后种植。种后发现粉蚧壳虫为害，及时喷乐果500倍液，或25%中科美铃1500倍液。若发现病株，及时挖除，以防蔓延。
4．1.2黑腐病防治
受害果心变黑，逐渐扩大至全果腐烂，病菌多由摘芽处及采果的果柄伤口侵入。防治方法：注意不要在雨天打顶及采果，以减少病菌入侵机会。此病也是贮藏菠萝鲜果的主要病害。
4．1.3苗心腐病防治
幼苗烂心死亡。主要是堆放发热或积水引起。防治方法：避免种苗堆放过久，特别是远途运输过程中应尽量减少堆放过久，以免因高温、高湿和不透气致发热伤苗。运到目的地即行摊开，略晒1~2天后种植，避免雨天种植，注意深耕浅种。
4．2虫害防治
4.2.1菠萝粉蚧防治
4.2.2蛴螬防治
4.2.3蟋蟀防治
在果实成熟时被大头蟋蟀咬伤，会使果实品质差，成为级外果。防治方法：用米糠5干克炒熟番薯1千克调入少量咸菜汁，再加90%晶体敌百虫100克，做成豆粒大小的毒饵，在晚上将每饵撒子植株周围诱杀。
5．种类及品种
通常菠萝的栽培品种分4类，即卡因类、皇后类、西班牙类和杂交种类。
5．1卡因类
卡因类又名沙捞越，法国探险队在南美洲圭亚那卡因地区发现而得名。栽培极广，约占全世界菠萝栽培面积的80％。植株高大健壮，叶缘无刺或叶尖有少许刺。果大，平均单果重1100克以上，圆筒形，小果扁平，果眼浅，苞片短而宽；果肉淡黄色，汁多，甜酸适中，可溶性固形物14％--16％，高的可达20％以上，酸含量0.5％～0.6％。为制罐头的主要品种。
5．2皇后类
皇后类系最古老的栽培品种，有400多年栽培历史，为南非、越南和中国的主栽品种之一。植株中等大，叶比卡因类短，叶缘有刺；果圆筒形或圆锥形，单果重400--1500克，小果锥状突起，果眼深，苞片尖端超过小果；果肉黄至深黄色，肉质脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味浓郁，以鲜食为主。
5．3西班牙类
西班牙类植株较大，叶较软，黄绿色，叶缘有红色刺，但也有无刺品种；果中等大，单果重500--1000克，小果大而扁平，中央凸起或凹陷；果眼深，果肉橙黄色，香味浓，纤维多，供制罐头和果汁。
5．4杂交种
杂交种是通过有性杂交等手段培育的良种。植株高大直立，叶缘有刺，花淡紫色，果形欠端正，单果重1200--1500克。果肉色黄，质爽脆，纤维少，清甜可口，可溶性固形物11％--15％，酸含量0.3％--0.6％，既可鲜食，也可加工罐头。
6．采收加工市场
何时采收为宜与鲜食或加工，近销或远销有关。一般近销的以1/2小果转黄采收为宜，远销或作加工原料的果以小果草绿或1/4小果转黄时为采收适期。
菠萝既可鲜食，又可加工，可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁等，菠萝鲜果还可速冻：经洗涤、除皮、通芯、切块，经-35℃冷冻处理，保存在-20℃低温，可使营养与鲜菠萝一样。此外，菠萝加工中副产品，可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等。
