利用蔬菜塑料大棚生产的绿瓣大豆芽菜和黄瓣芽菜相比，更为人们喜食，绿色大豆芽菜含有丰富的营养成分，生产时不使用化肥和农药，只施用少量的植物生长调节剂，对人体无任何危害，属典型的无公害绿色食品。
一、建棚整畦。绿色大豆芽生产是利用塑料大棚进行保护地栽培，大棚可建在房前、院内、开阔地、山坡等处，但必须保证水源充足。大棚一般长20米，宽7米，后墙宽1米，前沿高50厘米，后墙高1.2米，第一立柱高1.6-1.9米，地下深度30厘米。大棚建好后，在棚内建成长6米，宽1.2-1.5米，深6-10厘米的生产的畦若干个，畦与畦之间留25-30厘米作走道，用砖或土坯砌畦埂，并用砖将畦底砸平，砸实，形成一个较硬的底槽，在棚的一端建造一个宽1米左右的蓄水池。
二、选种播种。黄豆和黑豆是生产绿色大豆芽的优质豆类品种，比其它品种发芽快而整齐，且抗苗病，产量高。其次是选用褐色大豆、青豆等，一般用早熟品种、籽粒饱满、发芽率高、发芽势强的大豆种子栽培豆芽产量高，品质好。但一定要选用当年产的新豆种，隔年陈种子和变质种不能用。播种前，按每平方米畦面用2公斤种子，浸种时剔除破粒及杂质，放入30℃温水中浸泡24小时，同时按水量加入无根豆芽素，每10公斤豆种用25公斤水，加无根豆芽素2毫升，到大豆充分吸足水分为止，捞出微晾后，即可播种。播种时，先在畦内撒铺上2-3厘米厚过筛的细沙，搂平做底土，将浸泡好的豆种均匀撒布于畦内，再盖上2-3厘米厚的细沙，搂平后随即泼水浇透。为预防发生病害，在泼浇的水中加上杀菌剂，100公斤水中加入50%多菌灵、70%代森锰锌可湿性粉剂15-20克。
三、播种后的管理。
(1)光、温调节：绿色大豆芽菜喜弱光照或散光照，最怕强光照射，为防止强光照射和减少水分蒸发，播种后要对菜畦实行低拱覆盖或平盖，覆盖半透明的塑料编织袋、麻袋片、黑布等，并根据光照强度，进行调整，使畦面既受散光照，又不会不见光照。绿色大豆芽生长所需的温度15℃-35℃之间，最适宜的温度为20℃-25℃。
(2)收沙与浇水：播种后2-4天，豆芽进入“顶鼻”期，将覆盖的沙层顶起，当沙层出现明显的裂纹时，用手将沙轻轻除去，除沙后略露出豆芽，随即喷一遍水，再盖上遮阴覆盖物。以后结合喷施生长素，夏秋两季每2天喷洒一次，冬春两季3-4天喷洒一次，做到经常保持畦内湿润而不见干。
(3)喷药：绿色大豆芽的产量和质量是靠合理施用无根素和增粗剂而生产的。①无根素的用法：浸种时第一次使用，每10公斤干种子用无根素1支2毫升，兑水25公斤；除沙洒水后第二次使用，每畦1支兑水2.5公斤，除上述两个环节施用外，无根素自始至终都用到，每畦每次1支，兑水同样，夏季每天喷一次，其它季节隔天喷一次。②增粗剂的用法：当下胚轴伸到5-6厘米时，开始施用增粗剂，用量每畦1支2毫升，兑水2-2.5公斤，以后隔天喷一次，用量用法同样，冬季如果生长过慢，可每天喷一次。注意无根素和增粗剂不可混用。
四、适时采收。当株高15-20厘米，出真叶前一对子叶似开非开而上下重叠时采收，若收的过早，则产量不高，而且浸烫后凉拌或爆炒时豆瓣发硬；若收的过晚，则品质差。适时采收可优质高产高效益，随采收随绑把，0.5公斤一把，10把1捆，一般下午至傍晚采收绑把，翌日晨时至上午出售。
