扁桃又称巴旦杏、巴旦姆，属蔷薇科李亚科扁桃属，杏仁肥大，营养丰富，含多种维生素及无机盐，脂肪含量20-30%，蛋白质含量高达25-35%，超过核桃等干果，是营养价值极高的果品。扁桃果仁含油量很高（一般为55-60%），用甜扁桃仁加工出的油味香美，容易消化，是很好的食用油，在食品工业上，扁桃仁可制作糕点、糖果、罐头等多种加工品，市场开发前景广阔。扁桃果肉可用于做果脯、蜜饯、扁桃壳可制作活性炭，扁桃木材质地坚硬、纹理细致，伸缩性小，适宜作高级器具。扁桃抗寒、耐旱，对土壤要求不严，适应性强，发展扁桃具有广阔的前景。
一、几个优良品种
1、浓帕尔是美国加州主栽品种，果仁中到大型，果仁重1.0-1.3克，壳薄，封闭不严，沿一边缝全线裂开，出仁率高，适宜生产果仁。特点是早果、稳产、高产、果大均匀，风味佳。出仁率60-70%，8月下旬到9月上旬成熟，树体大，枝干直立，枝条伸展，长势旺。
2、那普拉斯。该品种是美国加州主栽品种优良的授粉树，结果早，产量高，果仁大，果壳软，封闭严，风味佳。花期比浓帕尔早5天，收获期晚2周。
3、美新。该品种是美国加州栽培较多的品种。特点是结果早，高产、稳产，果实饱满，风味佳，果仁小而丰满，平均果仁重1.0克，出仁率40-45%，外壳非常硬，商品性好。花期比浓帕尔果晚6天，容易避开晚霜危害，收获期比浓帕尔晚约1个月。幼树长势旺，直立性强，树体高大，容易整形修剪。美新和花期早的那普拉斯结合给浓帕尔授粉，是良好的授粉组合。
4、陕86-1：西北农林科技大学果树研究所由美国引进的浓帕尔品种栽培园中选出。果仁长扁圆形，大小均匀，仁表面平滑，外观好，果仁颜色淡褐色，外壳很薄，极易剥离，出仁率比浓帕尔品种高，可达70%，该品种早果丰产性好。
5、扁嘴褐（纸壳4号）果仁中等大小，半月形，核重2.14克，仁重1.05克，出仁率50%。果仁颜色淡褐，外壳较薄。味香甜，品质好，为新疆喀什市栽培的优良品种。
二、建园与定植
1、园地选择。扁桃具有休眠期短，开花早的特性，应选择在晚霜不易发生的山坡中部和开阔的谷地建园，同时不要正对主风向的迎风面。扁桃喜光性强，园地选在避风向阳的山坡为宜，扁桃虽然耐干旱，对土壤要求不严，但从生产优质高产扁桃产品出发，应选透气性好肥沃的沙壤土或壤土最适宜。
2、配置授粉树。扁桃大多自花不实，即使有少数品种能自花结实，坐果率也太低，因此必须配置授粉树。一般同一园地栽3-4个品种为宜，可每隔2-3行主栽品种配置1-2行授粉品种。
3、栽植密度。扁桃喜光，栽植不宜过密，一般株行距3-4米×5-6米，亩栽27-44株，旱地、丘陵薄地适当密些，土壤肥沃的灌溉区适当稀些。
三、整形修剪。嫁接苗一般2-3年开始结果，生长势强，萌芽率和成枝率高，年生长量大，隐芽萌芽力强，受到刺激可萌发，容易形成花芽，结果早易丰产，但大量结果后树势易衰，定植2年后开始整形修剪。树形可选择下列树形：
1、自然开心型。干高40-60厘米，在主干上均匀分布3-4个主枝，基角40-50度，每主枝配备3-4个侧枝，侧枝上配备结果枝组。
2、"V"型。干高40-50厘米，沿垂直行向方向培养2个大主枝，在主枝上配备4-5个侧枝，在侧枝上培养结果枝组。这种树形生长健壮，光照好，产量高。
3、变侧主干型。干高50-70厘米，有中心干，在中心干上每隔15-30厘米，螺旋成交错排列主枝，主枝基角45-50度，在主枝上再选配若干侧枝，侧枝上配备结果枝组。
扁桃的修剪量很轻，可以2-3年修剪1次。修剪手法以疏剪为主，适当短截。对各级骨干枝的延长枝按需要长度进行短截，对徒长枝、枯枝、病虫枝及过密枝加以疏除。
四、肥水管理。扁桃园应每年进行秋耕，深度20-25厘米，在生长季节果园应保持疏松无杂草状态。有水浇条件的园子，行间可生草，或豆科绿肥作物，也可每年覆草30厘米，施肥应重视秋施基肥，每株穴施优质土杂肥25公斤，追施无机肥料可在花前、果实形成期和采果后进行。灌水视土壤持水情况适当灌水，扁桃耐干旱，一般春季和封冻前灌水即可，雨季应注意排水防涝。
五、果实采收。树冠内部果实开裂成熟时便可采收。采收过早，品质劣，不易剥落果皮。采收过迟，果皮干硬发黑影响核仁品质，特别是纸壳类型的品种。采收时可在树盘内铺上塑料布接收果实，用长竹竿敲打，振动树枝，使果实落下，敲打时勿损枝叶。采收后立即将果皮剥落，及时晾晒。
六、病虫害防治
1、干腐病。加强土肥水管理，增强树势，树干涂白，防日烧，冬季清除菌源，用4-5波美度石硫合剂涂刷病疤。
2、白粉病。及时剪除病枝、病叶，秋后清扫园子。生长季发现病害用粉锈宁、退菌特或甲基托布津，每隔10-15天喷一次，连喷2-3次。
3、流胶病。加强树体管理，防治虫害，从4月份开始，对发病树隔15天喷1次杀菌剂，喷3-4次。
4、蚜虫、红蜘蛛等虫害、螨害视虫害发生情况选用杀螟松，水胺硫磷，螨死净等药剂防治。
