早秋播种的蔬菜可赶在9～11月“秋淡”上市，一般销路较好。但早秋气温高，有些蔬菜未完全解除休眠，需要进行催芽处理。
“潮蒜”处理。大蒜8月中旬前后播种，9～10月份采蒜苗上市，此时正是蔬菜供应淡季，价格较好。但8月中旬气温较高，种蒜尚未完全解除休眠，催芽播种有利于早出苗、出齐苗。种蒜催芽常采用“潮蒜”的方法：播种前15～20天，将种蒜蒜瓣分级后，放在清水里淘洗一下捞出置于地窖内或塑料棚中，铺在地面，厚约7～10厘米。铺蒜的土壤湿度以手捏成团、落地即散为宜。每隔3～5天翻倒一次，使种蒜受潮均匀，发根整齐。经过15～20天，大部分蒜瓣发出白根时即要播种。经过潮蒜处理的种蒜出苗快，播后5～8天即可出苗，出苗后2～3天便可齐苗。
早秋菠菜种子催芽。早秋菠菜一般于8月中旬播种，10月前后上市。为打破种子休眠和促早出苗、出齐苗，播种前一定要催芽。可用凉水浸种12小时后，放在7～8℃低温的冰箱里处理24～36小时，然后在20～25℃条件下催芽。也可用0.1%硝酸钾液浸种16～20小时，待种子露白后播种。
早秋芹菜种子催芽。一般8月中旬播种，11月中下旬到12月上旬采收上市。芹菜种子早秋播种发芽缓慢，播前必须进行催芽处理。先用清水浸种24小时，然后淘洗干净，用沙布包装，置于15～20℃阴凉环境中催芽。如冰箱、阴凉的地窖、山洞、地下室内催芽。在新邵，早秋芹菜的催芽方法是：将种子用布袋盛好，用长绳系好布袋，吊入井水内，上端固定在井上一处，浸种48小时，室内保凉催芽，5～6天即可发芽，80%种子发芽后播种。芹菜种子发芽需要充足的氧气和一定的散射光，所以催芽期应每天翻1～2次，适当喷水与见光。为了防止发霉，可用清水淘洗数次。如利用当年采收的种子催芽，往往出芽困难、出芽时间拖长且不整齐。为此可用5毫克/公斤赤霉素液浸泡12小时，打破休眠，提高发芽率。
早秋莴笋种子催芽。8月中下旬播种，莴笋种子发芽温度为15℃～18℃，故莴笋种子必须经低温催芽，否则发芽不好。可采用吊井法：用凉水将种子浸种1～2小时，用纱布包好，置于水中内离水面30厘米处，每天用水浇洗种子1～2次即可发芽。
