影响作物体内硝酸盐累积的因素有多种，有资料表明，施肥技术、光照、温度、水分、收获时期和方法等，都不同程度的影响蔬菜中硝酸盐的累积，其中施肥是最主要的因素之一。但就特定的作物而言，可能是几种因素综合作用的结果，只有根据不同蔬菜的营养特性，查明植物体内吸收利用N素的主要因子，才能通过调控措施，达到降低蔬菜硝酸盐累积量的目的。
降解硝酸盐累积的有效措施有：
一、加强蔬菜种质资源和积累机制的研究，选育出低硝酸盐积累的蔬菜品种。
二、合理施肥，要根据蔬菜的生物学特性及生育时期的需要，选用合适的氮肥品种。同时，也要大力开发新型的高品质低硝酸盐积累的蔬菜专用肥料。
三、增加蔬菜的光照和时间，在不影响温度的前提下，适当增加掀棚次数和时间，以提高温室光强和延长光照时间。
四、食前处理，改进饮食习惯，进行蔬菜食前处理，是减少蔬菜硝酸盐含量的救措施。有研究表明，食前沸水浸三分钟，蔬菜硝酸盐含量平均可降低42.43%（降幅为10.8%—73.1%）。
