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鲜姜贮藏技术

   日期:2005-05-02     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:549    

    (一)贮藏的适宜条件 秋末刚收获的姜处于休眠期不易发芽,休眠期过后如遇到适宜的条件,便很快发芽。贮藏的主要任务是延长休眠期,延长休眠期的主要措施是控制温、湿度。贮藏的最适温度为15℃左右,低于10℃易受冻害,受冻后的姜块回暖后极易腐烂;高于20℃则会伤热并很快腐烂。贮藏的最适湿度为85%-90%。同时贮藏还要求良好的通风,以排除库内不良气体。

    (二)贮前处理 贮藏的生姜只能在根茎充分成长,未受霜冻的情况下,一般在霜降至立冬时节采收。生姜采收最好在阴天;雨天或雨后立即采收,含水量高,不耐贮藏;新收获的姜含水量高,且其表皮保水性差,而在晴天里易失水萎蔫。生姜收获后把假茎和叶片一同掰掉,并进行严格挑选,剔除组织过嫩、有机械损伤、带病等不合格的产品。生姜随收随贮,带湿土太多者可稍加晾晒;不要在田间过夜,以防冻害。

    (三)贮藏方法

    1.沙藏法:在室内地面上先进行消毒,然后再铺一层湿沙(消毒),再放一层鲜姜宽1.7米、高1.2米为宜。夏季注意通风散,依次相间进行,最后在最上层覆盖25厘米厚的湿沙。长2米、热,冬季覆盖防寒物。

    2.缸贮法:缸底铺一层湿沙,然后放一层鲜姜,依次进行,缸口用湿沙覆盖成半球形。随天气变冷,缸下部埋入土中,缸上部覆盖草帘、麦秸等防寒物。

    3.埋贮法:挖深1米、底直径为2米的圆坑,挖出的土围在窖口四周,使窖总深度达2.3米,上口径为2.3米,地上部分土墙要拍实,防止漏风。崩塌,坑的四周挖排水沟。坑内先竖直放10个用芦苇捆成的长2.3米。直径10厘米的通风塔。姜块散装至坑口,中央高,四周低,成馒头形。一般每坑贮藏鲜姜5吨,贮藏量小于2.5吨,冬季难以保温;贮藏量超过10吨,坑大则管理不方便。人窖初期,姜块呼吸旺盛,产生的热较多,温度易上升,因此,姜面上覆盖一层麦叶,四周覆一圈土即可,以保持正常通风。以后随气温下降分次添加覆土,并逐渐向中央收缩。初收获的姜脆嫩,易脱皮,下窖后一个月,根茎逐渐老化,皮肉相合不再脱皮,同时剥除茎叶处的疤痕长平,顶芽处长圆时需要较高的温度(20℃)。以后姜堆下沉,要随时将因下沉所造成的覆土裂缝填平,防止透入冷气,造成窖温下降。覆土总厚度周线为60厘米,中央为14厘米,窖顶用稻草等做成的尖形顶盖覆盖,东、西、北三面设防寒风降。姜容要严密,以便保持内部自发形成的良好贮藏条件。

 
 
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