二、窖藏。萝卜窖藏前要进行预贮,待外界气温降至1—2℃时,再将萝卜入窖,窖内摆放方式有码垛和散堆两种,堆或垛的高度为1—1.5米,堆或垛内每隔1米可设置10厘米左右的通风筒,堆与堆或垛与垛之间要留出一定的空隙,以利于散热和通风。为了防止萝卜糠心,窖底要铺8—10厘米的湿细砂,然后,一层萝卜一层细砂交替进行。萝卜入窖约1个月后可以翻倒1次,上下置换,并挑出有病伤等不能贮藏的萝卜。在贮藏期间窖内温度控制为1—2℃,相对湿度为90—95%。
三、气调保鲜。通过气调保鲜,大萝卜可以贮藏到翌年5月,而且还能保持鲜嫩状态。首先将萝卜在贮藏前晾晒一天,然后装入筐内,在贮藏间内码成方形垛,每垛48筐,在筐外用聚乙烯塑料账密封,采用自然降氧法进行贮藏。账内氧气控制在2—5%,二氧化碳在5%以下。库内温度在1℃±0.5℃,库温不应波动太大,防止出现凝结水而引起腐烂。