一是要选择秋末初冬生长的果皮角质层厚、色泽深绿耐贮藏的品种。
二是贮藏期间控制温度在9～12℃，相对湿度保持90％～95％，气体氧2％～8％，二氧化碳1％-2％。
三是注意搞好灰霉病、果腐病、根霉腐烂病、炭疽病和细菌软腐病的防治。首先是避免机械损伤，其次是药物处理，目前采用的药剂有甲基托布津，采收前在田间喷洒。采收后常用熏蒸的方法，主要药物为仲丁胺、克霉灵。具体用法是，在贮藏开始前，用布条、吸水纸或棉球等浸上药液，均匀地摆放在青椒筐、垛或堆之间。注意不要将药液与青椒接触，以免引起药害。用药量按每公斤青椒0.05毫升仲丁胺或0.1～0.2毫升克霉灵。熏蒸应在密封的库房或塑料帐内进行，一般青椒的体积应占库房或塑料帐总容积的3／4左右。药物放好后应立即密闭12～24小时，然后打开库房或帐子通风。贮藏中后期，可再进行一次同样的处理。
