蒜薹贮藏中的霉变腐烂多发生在贮藏中后期，这是因为随着贮藏期的延长，蒜薹逐渐衰老，抗病力减弱，灰霉等病菌繁殖生长发生霉变。控制蒜薹贮藏中后期霉变腐烂，应从以下几方面着手。
1. 摘好库房消毒。蒜薹入库前应对库房进行彻底消毒，以清除往年留存的病原菌。
2. 严把入贮质量关，尽量减少带病带菌蒜薹入库。蒜薹收购前应对蒜薹产地进行调查，确保高质量的蒜薹入库。
3. 蒜薹防霉保鲜烟剂熏蒸。针对贮藏中后期引起蒜薹霉变病原菌物性的研究，科研人员开发出了效果良好的蒜薹防霉保鲜烟剂，建议蒜薹冷蒇企业在加强综合贮藏管理的基础上，应用防霉保鲜烟剂熏蒸。
4. 加强贮期综合管理，保持最佳贮藏条件。只有这样，才能延缓蒜薹的衰老，减少各种生理损伤（如CO2中毒），保持蒜薹健康的机体，抵抗各种病菌的侵入。
总之，防治蒜薹贮藏中后期的霉变，应着重从清除病原，确保蒜薹入贮质量、保持最佳贮藏条件、防霉保鲜烟剂熏蒸等方面考虑。措施不应单一，综合防治才为上策。
