果实采收后要求在2～3h内，最迟在24h内冷却到果实生理活性显著减弱的程度，以利延缓果实的后熟过程。需要进行贮藏的果品，预冷能够使其温度尽早地达到贮藏的最适宜温度，以利于及早地运用塑料薄膜包装并进行气调贮藏而不结露，如果果品的温度高而库温低，差数在3℃以上时，易结露，结露会对果品产生不良影响，使果品易腐烂。
现代预冷常使用的技术有冷空气冷却（冷藏库房冷却）、强制通风冷却（压差冷却）、水冷、真空冷却和包装冰冷却。小规模个体经营，可利用自然条件及自然冷源。如在早晨采收，采收后来不及运走的果实放在阴凉处，有条件的可直接用干净冷水预冷晾干；也可在树阴下放一夜，第二天清晨入库；利用山洞、地窖及晚间凉风，加风机通风冷却；也可用帐篷覆盖布制成通风隧道，用风机抽吸内部空气。无论哪种方法，只要使用得当，都可以收到较好的效果。
贮藏用桃的预冷温度应在0℃为宜，不能过低，以免引起冷害。
