用于贮藏的大蒜与洋葱一样需晒晾、干燥。干燥方式在很大程度上影响着大蒜的品质和贮藏性，一般采用自然干燥法进行：将经过处理的蒜头假茎用镀锌铁丝串挂起来，悬挂在屋檐下；或先将大蒜每8～10头扎成一小把，再一排排悬挂在屋檐下。此法简单易行，但在很大程度上受自然条件的影响，在降雨多、湿度高的年份腐败率增高。近年来在日本等国导入了人工强制干燥的方法，此法使得干燥过程迅速，保证了贮藏品质。人工强制干燥包括热风干燥法和低温除湿干燥法两种。热风干燥法是将大蒜排挂于干燥室中，用热风送风机向干燥室中吹热风，热风在干燥室中旋转流动后，带着湿气由排气孔排放出去。低温除湿系统是由温风吹风机与冷凝汽瓣两部分组成的。用25～35℃的温风吹拂大蒜，将大蒜的湿气带走。当带湿气的空气通过1℃左右的冷凝汽瓣时，水蒸气被除去，而干燥空气又送回到温风吹风机。这样连续吹风干燥12小时，停止12小时，如此反复3～4天，可以达到需要的干燥程度。如果温风温度太高(40℃以上)，则蒜瓣会产生皱纹，蒜瓣与鳞片间出现空隙，降低商品价值。经过干燥后的蒜头，剔除散瓣等不良品选择阴凉透风的场所堆藏。
据报道留种用的大蒜可以在15℃左右，相对湿度不超过 70％的条件下贮藏，这样有利用提高大蒜的种性。
