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枇杷简易贮藏保鲜法

   日期:2008-03-10     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:594    

    枇杷皮薄,易受机械损伤,伤口易腐烂,果皮易变褐色。如未经处理在室温下存放10天,即有80%果实腐烂,因此枇杷的保鲜对枇杷的运输和销售极为重要。
    
    1、采收 枇杷一般以果实充分着色的时间作为果实采收期。采收时用手捏住果穗或一个支轴摘下,轻采轻放,尽量不碰压果面;采果篮内壁应光滑平整,或用软纸衬垫,防止果实碰伤。
   
    2、选果 采下的果实根据大小、色泽、成熟度、机械伤和病虫害情况进行分级,分级后的果实移入通风良好、地面干燥、能防止外部潮湿空气侵入和无阳光直射的地方,果实可以放在果筐内或放在地面上(先铺1—2厘米的稻草)。
   
    3、化学防腐处理 选无病虫害、无损伤、含水量正常和成熟度一致的优质果及时进行防腐处理,最好当天采收,当天处理。

    ①药剂熏蒸 1公斤枇杷用仲丁胺0·15克或溴氯烷0·4克密封熏蒸24小时。 

    ②防腐剂浸果 防腐剂主要有:多菌灵800×10—6,苯来特600× 10—6,0·2%农抗120,扑海因600×10—6,甲基托布津800 ×10—6,赤霉素1000×10—6。可选一种或两种加赤霉素50×10 —6或2,4—D200×10—6或比久300×10—6溶液浸果5分钟后晾干。

    ③抗氧化剂浸果 用0·1%抗坏血酸加0·1%柠檬酸或2%亚硫酸钠加3%柠檬酸或0·2%茶多酚或0·05%植酸浸果4—10分钟,对防止枇杷果实褐变和氧化变质有一定作用。以上3组药品可任选几种配合使用,经以上处理后放在通风良好、干燥的地方,晾干,预冷1天。
   
    4、包装 用0·02厘米厚聚乙烯套在枇杷专用箱内,在箱两侧各打4个直径1·5厘米的圆孔(把聚乙烯袋一起打穿),然后一层枇杷一层卫生纸装好,装果时在不同部位放3—4袋吸有饱和高锰酸钾的蛭石,在上下部各放一袋二氧化氯,然后扭转袋口,用细绳扎好。最后盖好箱盖。
    
    5、贮藏 经以上处理后,枇杷放在室温、通风条件下,贮藏20天,好果率可达90%,基本满足运销的需要。若需更长时间的保存,可结合冷藏或气调贮藏。

     ①冷藏 冷藏室洗刷干净后,将贮藏的有关器具放在室内,用40%福尔马林或每立方米20克硫磺进行密闭熏蒸,再将装有防腐处理后的枇杷放在室内堆码,高度以5—6层为宜,垛与垛之间留有空隙。室内温度控制在5—9℃,相对湿度控制在85%。冷藏保存期45天,好果率在90%以上。

    ②气调贮藏 贮藏室和器具的消毒和枇杷的防腐处理同上,然后用0·06厘米厚聚乙烯薄膜制成1·6米×1·2米×1·2米的塑料大帐,在离底部15厘米处两侧开硅窗,硅窗面积以800—1200平方毫米为宜,堆码后冷藏处理。帐四周用泥沙压紧。每周测帐内气体含量,控制二氧化碳含量不超过5%,过高时可在帐内加入消石灰或送入新鲜空气。相对湿度控制在80%—90%。这样贮藏40天,好果率在90%以上。以上两种方法若相结合,可使枇杷保鲜期提高到80天以上。但长期贮藏会使枇杷果实风味变淡。

 
 
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