蒜头不耐贮存，即使在相对湿度小于20%的干燥、通风的环境中，存放100天后也会抽芽、失水、霉变。掌握好蒜头贮 藏技术，防止因贮藏不当造成损失是很必要的。现将蒜头贮藏技术介绍如下：
（一）贮前准备。（1） 适期收获。蒜头采收过早，成熟度不够，产量低， 不耐贮藏；采收过迟，蒜 瓣容易散开，小芽容易萌动生长，对贮藏不利。一般应在蒜薹采收后20- 30天开始采收蒜头。（2）适度凉晒。采收后应在田间晾晒几天，促进蒜头迅速干燥及进入休眠。最好曝晒或人工干燥，创造30℃以上的高温、50%左右的空气相对温度，以加速蒜头干燥。 晒至茎叶变软又不易折断即可。
（二）贮藏方法。（1）埋藏法。先在 箱、筐或埋藏坑底部铺一层2厘米厚 的麦或稻糠，然后一层蒜头（2-3只蒜头高）一层糠，层层堆至离顶部5厘米止，用糠覆盖，不使蒜头暴露在空气中。（2）涂膜法。将蒜。头在石蜡液浸泡一下，使其表面形成一层腊膜，然后置于干燥处贮存。由于石蜡层可隔绝空气，降低大蒜的呼吸强度，从而抑制其抽芽、失水、霉变。（3）挂贮法。将晒好的蒜头每8-10头扎成一把，整齐地挂在荫棚或屋檐下贮藏。夏秋季节应防止曝晒，避免干瘪；冬季应将蒜头转入通风室内贮存，避免受潮受冻。（4）药抑法。大蒜在收获前10-15天内，用0.2%的青鲜素抑芽剂叶面喷洒，抑芽剂通过叶片吸收并传导至蒜瓣的幼芽中，从而抑制其生长，达到保鲜的目的。用此法可使蒜头贮存到第二年5-6月不发芽，不腐烂。但经过处理的蒜头仍需存入在通风干燥环境中，只能食用，不能留种。
