原料配方 大圆辣椒2千克 新盐水1千克 老盐水1千克 食盐300克 红糖50克 小红辣椒(或用豇豆、苦瓜)100克 香料包(八角、香草、豆豇各2克、花椒4克、滑菇15克)1个
制作方法
1.选新鲜硬实、肉质厚、无虫伤的大红圆辣椒、洗净，剪去茎柄，晾干附着的水分。
2.大红圆辣椒入坛填实装匀至一半时，放入香料包，再继续装完，面上盖一层小红辣椒(或豇豆、苦瓜)。
3.将各料调匀后倒入坛内，盐水应淹过辣椒，用篾片卡紧，盖上坛盖，掺足坛沿水。约泡1月即成。
产品特点 鲜如初摘，质地极脆，咸香带酸，余味回甜。
