腌椒辣

日期：2005-03-14 来源：中国食品网作者：中食网浏览：723

　在红辣椒大量上市季节，正是腌椒时期。下述腌椒方法可保持椒色红艳，味鲜，存放时间长。

原料配方红辣椒10公斤食盐2公斤明矾、鲜大蒜、鲜姜、熟菜油少许

制作方法精选皮光滑、肉厚、个大的新鲜红椒，去柄(椒籽可去可不去，随各人喜好)、清洗沥干、用刀切成小片，按10公斤红椒加食盐2公斤腌制。如食椒片，可加少许明矾(使椒片起脆)；如食磨椒，可加适量鲜大蒜、鲜姜一道入磨。然后盛入干净容器，用玻璃片盖严，经日光照晒3～4次，滴入少量熟菜油或麻油，存封半个月即可食用。

标签： 腌椒辣食品生产加工技术蔬菜制品加工

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