甜菜根部砂糖的含量为10～20％，其根中部含糖最高，越靠近两端含糖越低。
制作方法 1.水洗：秋天收获时，从甜菜的根和叶的茎部仔细切断，用水洗净。
2.切片：用切片机将根部切成“V”字形薄片。
3.浸出：将薄片送入浸出器中，加入77～80℃热水，使薄片中的砂糖溶解浸出。欲一次全部浸出是不可能的，必须反复进行操作，即可得到浓度为12～17％的糖液。经浸出后的薄片称为甜菜浆，压榨干燥后可用作饲料。
4.过滤、漂白：将浸出液用80℃的温度加热，并加入石灰乳使之呈碱性。吹入二氧化碳气体，生成碳酸钙沉淀，沉淀物上吸附着杂质。在过滤后的滤液中通入亚硫酸气体，使呈微酸性并进行漂白。
5.浓缩结晶：然后将漂白的糖液放入真空浓缩罐中浓缩，析出晶体，再用离心分离机分蜜、干燥而成。
6.从糖蜜中回收砂糖：甜菜糖蜜中还含有50～60％的砂糖，可用斯塔芬(Steffen)法回收。方法是将糖蜜加水稀释，使砂糖浓度约为60％左右，于15℃以下边冷却边加入生石灰粉末，以形成砂糖石灰盐沉淀。将石灰盐进行分离，在甜菜汁中通入二氧化碳气体，使加入的石灰形成碳酸盐沉淀，而蔗糖则游离，采用此法可回收糖蜜中90％以上的砂糖。
