冻鲳鱼片

日期：2005-03-14 来源：中国食品网作者：中食网浏览：346

　工艺流程原料→洗涤→剖腹→洗涤→切片→去皮→修整→盐液浸渍→称量装盘→冻结→冷藏

制作方法 1.原料选择：选用条重在375克以上的新鲜鲳鱼为原料。要求原料鱼体表面有光泽，鳃呈紫红色或红色，眼球饱满，角膜透明，肌肉有弹性。

2.制作：冻鲳鱼片的加工与冻黄鱼片大致相同。所不同的是鲳鱼片有带皮和不带皮两种，一般带此者为多。装盘时一般分为2～3层，每层之间用清洁透明玻璃纸或塑料薄膜隔开，底层肉面朝下，上层肉面朝上。

质量标准色泽正常，无异味，大小基本一致，排列整齐，每千克鱼片不超过15片。

标签： 冻鲳鱼片鱼片原料制作红色透明洗涤一般分为之间清洁食品生产加工技术水产品加工

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