“金参泥”是国内首先研制成功的以胡萝卜为原料的婴幼儿食品。它富含胡萝卜素，是维生素A源。尤其是儿童正处于生长发育时期，缺乏维生素A，会影响儿童智力和身体的发育成长，严重时还会发生夜盲症，甚至失明。
维生素A多见于动物食品中，但胡萝卜中富含胡萝卜素，可以在人体内进一步转化成维生素A。所有经常吃胡萝卜，对保护眼睛和皮肤、预防小儿软骨病和佝偻病有好处。现代医学研究表明，常吃胡萝卜还能减少胃癌、鼻咽癌、口腔癌、皮肤癌和肺癌的发生。
北京农业大学以胡萝卜为原料，加工制成胡萝卜食品棗“金参泥”，是一种价廉、物美、营养丰富的食品。经鉴定认为，“金参泥”是适合婴幼儿食用的理想营养品。
“金参泥”含有丰富的胡萝卜素和人体生长发育所必需的氨基酸。100克的“金参泥”中，胡萝卜素含量有2780.79微克，赖氨酸33毫克，以及组氨酸11毫克等。3岁以下婴幼儿每天需要的维生素A为300～400视黄醇当量，相当于1600～2400微克β-胡萝卜素。在无其它维生素A来源的情况下，每天食入“金参泥”80～100克，就能满足婴幼儿对维生素A的需求。
制作方法 先将胡萝卜经碱液去皮、切片、预煮，然后再经过打浆、浓缩配制、密封杀菌等工艺，即制成“金参泥”食品。它的特点是不加防腐剂、不用人工色素、含糖低、无盐、色泽鲜艳(橙色)、风味好。经卫生检测，产品无杂菌和致病菌。
