一、贮前对果实的选择和处理
选择晚熟、耐贮的苹果品种，如青香蕉、国光、红富士、新世界等，适期采收；采收后选择成熟度一致、无损伤、无病虫害的果实，进行分级；分级后用果品保鲜剂进行浸果处理，然后将浸果进行风干、预冷，即在阴凉通风处做土畦、畦深15cm左右，畦宽1．2m左右，把果实排放在畦内，排放厚度以4至5层果为宜，白天遮阴，夜间揭去覆盖物通风降温，降雨时或有大雾、露水时，应覆盖以防雨水或雾水、露水接触果实，经1—2夜预冷后，于清晨气温尚低时将果实封装入贮或直接入贮。若清晨露(雾)水较重，应于该天傍晚将覆盖物撑起至离果面20—30cm处，可达到既预冷又防露(雾)的目的，次日清晨即可入贮。
二、地沟贮藏法
1、地沟的准备 地沟应选在安全、运输方便、地势平坦高燥和土质坚实的地方。贮前先挖好地沟，沟深1m左右，宽1．2m左右，沟长视地形和贮果量而定，可挖一条或多条沟，两条沟间应有2m以上的间隔，沟向以东西为好，沟边用土培成20—40cm的土埂，南边土埂应高于北边土埂。以防雨水流入沟内，并使沟上的覆盖物有一定的斜度，以利雨水流下，沟上每隔1．5m左右放置一根木棍，以便白天用草苫等覆盖物挡住阳光或雨天防雨。地沟建成后应在贮果前1周进行预冷，即白天覆盖地沟，夜晚去除覆盖物，以降低沟内温度，若夜晚有雨，应盖严地沟以防雨水进入。
2、果实入贮 将已处理好的果实封装入贮或直接入贮。封装入贮是指用塑料袋装盛适量苹果放入箱(筐)中，或在箱(筐)中铺塑料薄膜，再放入适量苹果，然后封箱(筐)入贮。箱底应垫以木板或砖头，以防箱底受湿软化。果筐一般摆放一层，果箱可摆放两层，上下层箱问呈品字型放置。直接入贮是指不经包装直接将苹果贮入沟内，方法是先在沟底铺一层5－1Ocm的洁净细河沙，将果实分层排放在沟内，厚约60至80cm，排放时果实与沟壁之间用稻草、麦秸等隔开，沟中间每隔3—4m立1个用玉米秸秆扎成的通气把(直径15—20cm，秸秆把顶部露出果堆)。入贮后在果实(果箱、果筐)上面覆盖草苫、蒲席等，以遮阴防雨、保温防寒。
3、贮期管理 果实入沟初期，即封冻前，覆盖物要昼盖夜除(雨夜除外），以降低沟内温度；封冻后，随着气温的降低，可整日不除覆盖物，当沟内最低温度达到—3℃时，将沟盖严并加盖覆盖物，风大处要设防风障，保持沟内温度在1－—3℃之间，第2年随气温的回升，逐渐去除覆盖物，适当通风，防止沟内温度回升过快。入贮初期和第2年春，要每隔5天检查1次，气温变化大时要每隔2天检查1次，看果皮是否变暗，沟内(箱内、筐内)是否有酒味，如出现上述情况，应及时通风，果箱(筐)要启开，使果实与空气充分接触，情况严重的果实要及时取出销售。封冻期一般不需查果，但应根据气温变化和天气预报及时保温。
三、窑窖贮藏法
该法是指选择土壤深厚、不积水的地方挖窖来贮藏，包括适当改造土窑洞、防空洞、自然山洞或农舍地下室来贮藏，主要是利用地下温度较低，而在封冻期又相对较高和湿度较大且稳定的特点来贮藏苹果。挖窖的大小和深浅可根据贮果数量和地理情况而定，改造土窑洞等的具体措施也要根据土窑洞等的实际情况和贮果量来确定。窑窖贮藏必须配有通风口，有条件的可在通风口处安装排气扇，夜间敞开窖门(窑门)，使(窑)窖内外空气疏通，利用夜间(窑)窖外较低的气温来降低其内部的温度。
窑窖贮藏要求把已处理好的苹果装箱(筐)后贮藏，因窑窖内湿度较高且可随时进行地面撒水以塑料薄膜来保湿，将苹果直接装箱(筐)或先包1层纸后再装箱(筐)即可。因窑窖内湿度较大且果实直接和箱(筐)、空气接触，利于病菌的扩散和繁殖，要求对再次使用的箱(筐)和窑窖进行严格消毒，窑窖内可按每立方米的空间用10g硫磺来薰蒸，密闭2天，再用的箱(筐)等可在窑窖内薰蒸。亦可用漂白粉刷洗干净并在阳光下曝晒消毒。窑容消毒后即应通风排药，并于贮果前1周使门及通风口昼闭夜开，以降低窑窖内温度。
窑窖贮果不宜1次大量贮入，应分期分批入贮，以免窑窖内温度过高，入贮的箱(筐)应均匀分布于窑窖内，箱(筐)用木板托离窑窖内地面20cm以上，以利空气流通，若需上下分层放置箱(筐)，应打制铁架或木架，各层箱(筐)可排在铁架或木架上，上下层箱(筐)之间应有20cm的间距，且层与层之间只有立柱支撑而无立板阻隔。
贮果后要定期抽查，以便及时采取必要的措施，对不宜继续贮藏的苹果要及时销售，冬季气温太低时，要注意封闭好通气口和门口，加厚保温层，阻止冷气入侵和内热外散，使窑窖内温度不低于3℃。
四、室内贮藏法
此法是利用闲置的住房、仓库等房屋或有一定空闲的冷凉房间来贮藏苹果。
1、室内缸(瓮)贮藏 选用大缸(瓮)，洗净晾干，放于贮果室内，将缸（瓮）底部铺上10cm左右的湿沙，湿沙上放一木架，木架上摆放已处理好的苹果，多层摆放，接近缸(瓮)满为止，然后用塑料膜封好缸(瓮)口，每隔10—15天检查1次，及时取出失去贮藏能力的苹果。贮藏期内应保持缸(瓮)内相对湿度90％左右，如湿度不足，则使果皮皱缩，应沿缸(瓮)内壁注入适量凉水。
2、室内塑料袋贮藏 将袋上刺些小孔，孔径1—2mm，装入适量已处理好的苹果，然后扎口放于室内适宜的位置，每隔10—15天检查1次，取出失去贮藏能力的苹果。塑料袋装果后亦可放在箱(筐)内。袋(箱、筐)应分散放置。
3、室内箱(筐)贮藏 将处理好的苹果用具有保湿能力的纸包好，装入箱(筐)内，分散或打架放置，定期检查筛选即可。
室内贮藏应避免阳光照射入室内。封冻前和春季室温往往较高，应注意门窗要昼闭夜开；封冻期室温较低，应封闭好门窗或采取增温措施，如电器加热等，使室温不低于—3℃。室内贮果也不宜1次大量入贮，入贮前也应昼闭夜开门窗以降低室温。
王隆生(山东省沂水职教中心276400)
