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右玉熏鸡

   日期:2005-04-03     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:1036    


原料配方 鸡20只 花椒30克 大料15克 小茴香25克 食盐、酱油适量

制作方法
1.选料:选择健康无病的右玉边鸡为主料。

2.宰剖:将鸡宰杀,放净血,经浸烫、煺毛后,从肩背部开口,取出鸡嗉子,切断食管。然后在肛门下方开口,取出内脏、食管和气管,用清水冲洗干净。

3.整型:将鸡爪窝入腹内,翅别于背上,头颈别在背上。

4.卤煮:将鸡按大小排码在锅内,调料装纱袋内放锅内,加上清水(或老汤)至淹没鸡体,调入酱油、食盐,加大火将锅烧沸,撇去浮沫,改小火焖煮至熟烂即出锅。

5.熏制:熏鸡应用柏木末,无柏木末可用杨柳木末。熏烤方法可用大锅,亦可用他法。将鸡放熏锅内,用半燃的锯末烟熏烤20分钟即可。熏烤后的鸡,再涂上一层香油即可食用。

产品特点 色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不变质。
 

 
 
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