杏的低温气调贮藏保鲜

日期：2005-05-02 来源：中国食品网作者：中食网浏览：924

用于气调贮藏的杏果需适当的早采，采后用0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，取出晾干，这样既有消毒、降温作用，还可延迟后熟衰变。将晾干后的杏果迅速装筐，预冷12小时～24小时，待果温降到20℃以下，再转入贮藏库内堆码，筐间留有间隙约5厘米左右，码高7～8层，库温控制在0℃左右，相对温度85%～90%，配以5%二氧化碳+3%氧的气体成分。在这样的贮藏条件下效果最好，但对低温较敏感的品种不宜采用。这样贮藏后的杏果出售前应逐步升温回暖，在18℃～24 ℃温度下进行后熟，有利于表现出良好的风味。

标签： 杏的低温气调贮藏保鲜包装储运技术

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