原料配方 特级面粉1.5千克 半肥瘦猪肉2.5千克 甲级红酱油250克 母鸡原汤1.5千克 绍酒60克 猪油250克 白胡椒粉75克 麻油250克 味精15克 老姜60克 白糖60克 葱60克
制作方法
1.将肉剁成肉末,盛入缸钵内。葱、老姜用刀拍破剁细,掺以少量清水及少许精盐,取汁,遂与味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油等倒入肉体内和匀。把鸡汤陆续加进肉内(夏季鸡汤减半)用手搅掸,第一次约加汤750克,待肉搅至糍粑状时,再放入750克汤,继续搅拌。同时加进麻油,继续掸至肉将汤完全吸收(如所用的肉不是吸收水分,则鸡汤3千克应平均分为4次加进,麻油亦须于第三次和第四次搅掸时再加入)。
2.面粉1.25千克(另250克作扑粉),以八成开的热水550克陆续掺入,急速搅动,揉和后切成若干小长条,冷却即为烫面。把各个小条子合拢揉熟,搓成细条,再扯成若干个小节,擀成边薄中厚重约15克重的圆形饺皮,每个包上肉馅,捏成饺子。
3.平锅里淋少许菜油。将饺子整齐放入,然后把猪油淋在各个饺子上面,以冷水200克注入锅中央,盖好后不断转动平锅,让饺子受火均匀。约4~5分钟,锅中发出水炸声,即可揭盖,再如前法淋下2小瓢猪油,盖紧转动约5分钟便成。锅中央火力较旺处的饺子须先铲起,其余陆续起锅。若佐以海带鸡丝汤配食,风味更佳。
产品特点 细嫩鲜美,香脆爽口。