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浏阳茴饼

   日期:2005-04-07     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:260    

浏阳河牌浏阳茴饼相传已有300年的产销历史,它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产,久负盛名。

原料配方
皮料:面粉5千克 菜油2.5千克 饴糖2千克 碳酸钠50克 老面100克

油酥:面粉2千克 茶油1千克

馅料:白糖2千克 熟面3千克 荞饼250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油

25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氢纳15克

制作方法
1.制皮:先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和,置容器内保温发酵。次日,用2.75千克面粉摊成圆圈,将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀,缓慢加入碳钠酸,加油搅匀,再将面粉拌入和匀即成皮料。

2.制酥:将面粉与茶油拌匀察匀。

3.制馅:将糖、熟面与辅料拌匀擦散,再加油擦匀。

4.包酥包馅:将酥面包入皮内,再包入馅心,用凸形锤打成直径8厘米的饼坯,打好气孔以备烘烤。

5.烘烤:采用隧道式远红外线烤炉,炉温170~180℃,烘烤时间13~15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。

质量标准
形态:表面微凸,印模端正。

色泽:金黄光亮,边缘牙白,底色深黄。

组织:皮匀芯正。

口味:松脆酥香,有茴香独特风味。

 
 
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