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加工米豆腐

   日期:2005-10-08     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:972    
    用大米加工米豆腐,1公斤可加工6?7公斤,价值可成倍增长,技术容易掌握,是致富的一条好门路。

    选料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型品种为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。

    浸泡 浸泡前除净米中的杂物,淘洗干净。然后放入盛器中加水至淹米3.3厘米左右为宜,0.5公斤米放25克粉状新石灰。石灰要先调成溶浆,然后倒入搅拌均匀。浸泡时间一般3?4小时。泡到米变成浅黄色,略带苦涩味后,取出在清水中淘洗,直到水清为止。

    磨浆 磨浆时米和水的比例为1:2左右。如果要使米豆腐成绿色,可在米中加入少许绿菜叶磨浆。

    煮浆 在洗净的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时要一边煮一边搅动。开始用大火煮,煮到半熟时用小火,边煮边搅,煮熟为止。一般需要15分钟。

    成型 煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚薄来决定,一般米豆腐以3.3厘米厚为宜。盛器内要铺垫薄布,装时要厚薄均匀。待冷后用刀划成一块块豆腐。

    米豆腐一般头天晚上制作,第二天早晨上市场销售。如果第二天出售不完,可存放在阴凉处,下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐,存放时切忌用水泡,那样会失去光泽。

 
 
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