用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70—100天，完好率达95%以上。每千克鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。
1、原料。聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。醋酸钠，是一种较理想的食品防腐剂。
2、保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5%—7%。先将10千克清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续搅拌，至完全溶解时停火，再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5千克，冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60—70千克鲜蛋。
3、保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使每个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意通风，定期取样检查，防止局部蛋温升高，影响保鲜效果。
