近年来，桃、李、杏的生产发展很快，多种新型栽培技术的应用，使其早产、丰产和稳产得以实现，桃、李、杏的贮藏保鲜问题日益重要起来。但由于这3种水果成熟期正值高温季节，又不耐贮运，采后后熟过程进行很快，在常温下不能贮藏，因此，一般多进行的是为避开市场旺季和延长加工季节的短期贮藏。
一、品种和采摘期
1.品种桃、李、杏不同品种间的耐藏性差异很大。一般早熟品种不耐贮运，中晚熟品种的耐贮运性较好。如桃的品种五月鲜、水蜜桃等一般不耐贮藏；而晚熟品种如肥城桃、深州蜜桃、陕西冬桃等较耐贮运；大久保、白风、冈山白、燕红等品种也有较好的耐藏性；离核品种、软溶质品种的耐藏性较差。杏和李这方面的特点与桃类似。
2.采摘期影响桃、李、杏贮藏效果的因素很多，有地域、气候等。
果实采摘期是影响果实贮藏期间质量、品质和贮藏寿命长短的最主要因素之一。 若果实采摘过早，会降低后熟后的风味，且易受冷害；采摘过晚，则果实过于柔软，易受机械伤，腐烂严重，难于贮藏。因此，掌握适宜的采摘期，既让果实生长充分，基本体现出其品种的色香味等品质，又能保持果实肉质紧密时适时采摘，是延长贮藏寿命的关键措施。以桃为例，目前在生产上将桃的成熟期分为下述等级：
7成熟：底色绿，果实充分发育，果面基本平展无坑洼，中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼痕迹，果面毛茸较厚。
8成熟：绿色开始减褪，成淡绿色(俗称发白)。果面丰满，毛茸减少，果肉稍硬，阳面少量着色。
9成熟：绿色大都褪尽，不同品种呈现出该品种应有的底色，阴面局部仍有淡绿色。毛茸少，果肉稍有弹性，芳香。有色品种大都着色，表现品种风味特性。
10成熟：果实毛茸易脱落，无残留绿色。溶质品种柔软多汁，皮易剥离。软溶质桃稍压即流汁破裂，硬溶质稍不易破裂，但亦易压伤。硬肉桃开始变软绵，不溶质桃弹性较大。
就地鲜销宜于8成～9成熟采摘，远地运输可于7成～8成熟采摘。用于加工桃应在8成～9成熟采摘，用于贮藏的桃以7成～8成熟采摘为宜。
另外，桃、李、杏采摘时要带果柄，若果实在树上成熟不一致时，要分次采摘。并要注意带些(1片～3片)树叶和保护果粉(李)，尽理减少机械伤。
二、贮藏条件、贮藏期和贮藏方式 1.贮藏条件和贮藏期
(1)桃①适宜贮温：3℃～5℃；②相对湿度：90％～95％；③气调指标：氧3％～9％5，二氧化碳1％～5％；④贮藏期：2周～6周。
(2)李①适宜贮温：0℃～1℃；②相对湿度：85％～90％；③气调指标：氧3％～5％，二氧化碳5％；④贮藏期：2周～4周。
(3)杏①适宜贮温：0℃～1℃；②相对湿度：90％～95％；③气调指标：氧2％～3％，二氧化碳2.5％～3％；④贮藏期：1周～3周。
2.贮藏方式桃、李、杏是较不耐贮藏的水果，一般以短期贮藏，调节市场供需为目的。所以，最好采用机械冷藏库(或10℃冷凉库)进行贮藏，这样能够稳定维持较适宜的贮藏温、湿度。对于采用气调贮藏的研究应用目前仍在探索之中。
三、主要问题与解决方法
桃、李、杏在贮运中常发生的问题有过熟软化、病菌引起的腐烂和冷害引起的内部褐变与风味变淡等。
1.过熟软化桃、李、杏的过熟软化，主要是由于采摘过迟，果实过于成熟，再就是由于采收季节气温较高，未能及时预冷或迅速放入冷库降温贮藏，果实很快后熟软化，生产上称“杏黄为灾”就是这个道理。再如桃采收时的硬度为6.58公斤/厘米
2.在21.3℃经2天即可降到2.1公斤/厘米2；而在4.5℃经14天才降到上述硬度，在0℃时硬度基本无变化(2周)。
防止桃、李、杏过熟软化的主要措施：
(1)选择适宜的采摘，使贮藏果实大部在7成～8成熟。采用衬软物( 如草、树叶和纸等)的筐装或有衬格的箱装(10公斤～15公斤/箱)，减少果实受挤压。
(2)产地及时预冷。可采用冷风冷却(强风冷却)，或用0.5℃～1℃的冷水冷却，后一种方法冷却快，且可以减少失重，而后贮藏于冷库中。
(3)尽快入库，并将果实温度降至适宜的贮藏温度(0℃～1℃)，这是防止果实熟软最有效的方法。
2.腐烂桃、李、杏在贮运期间发生的大量腐烂，主要是由微生物病害(褐腐病、软腐病、腐败病、根霉腐烂病等)所引起的。
褐腐病、腐败病和根霉腐烂病主要是在田间侵害果实，病菌通过虫伤、 皮孔等侵入果实，在贮运时当环境条件适宜即开始大量发生。贮藏期病果与健康果接触，也可使健康果腐烂。软腐病主要是通过伤口侵入成熟果实， 或通过接触进行传染。现将各种病害的防治方法归结如下：
(1)加强果园管理。冬季清园，整形修剪，使树体通风透光。消灭田间、包装房和包装容器中的有害病菌。在果实生长期间加强喷药保护，发芽前喷波美5度石硫合剂，落花后半月至6月间，每隔半月喷一次65％代森锌可湿性粉剂 500倍液或波美0.3度石硫合剂。
(2)采收、分级包装和贮运等一系列操作，尽量避免造成机械伤，严格控制果实质量。
(3)果园(产地)预冷或及时将果实存入冷库，迅速地将果实降至4.5℃以下，软腐病菌在3℃以下即不能生长，这是防治褐腐和软腐病最有效的方法。
(4)用杀菌剂浸果处理。一般采用100ppm～1000ppm 的苯来特和 450ppm ～900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合药液浸果(前者防褐腐，后者防软腐)。
(5)热水浸果。果实在52℃～53.8℃热水中浸放2分钟～2.5分钟，或46℃热水浸果5分钟，可杀死病菌孢子和阻止初期侵染发展。
(6)应用AF－Z保鲜纸单果包装，可防腐保鲜。
3.冷害由于桃、李、杏果实生长期间气温较高，其对低温有较强的敏感性，极易产生冷害，在－1℃以下就会引起冻害。因此，在贮藏桃、李、杏时，一定要注意冷库的温度管理。一般在0℃贮藏3周～4周，其果实易发生内部褐变，逐渐向外蔓延，原有风味丧失。生产上有以下几种措施可防止果实褐变。
(1)间歇变温贮藏：果实在－0.5℃～0℃贮藏2周，升至18℃经2天，再转入低温下贮藏，如此反复。
(2)气调贮藏：在0℃左右，氧3％、二氧化碳5 ％的气调条件下贮藏能减轻褐变的发生。若结合间歇变温的方法，可获得更好的效果。
(3)两种温度贮藏：即先在0℃贮藏2周左右，再在5℃(4.5℃～8℃)或7℃～18℃下贮藏。也可以在0℃下贮藏2周～3周后，采用逐渐升温的方法贮藏。
(4)桃在21℃～24℃下放置2天～3天，再在0℃下贮藏。
桃、李、杏贮藏寿命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐变与风味变淡。所以，生产者在进行桃贮藏时， 一定要加强贮藏过程中果实变化的检查工作，及时发现，及时处理。
