油炸马铃薯丸加工技术

日期：2007-02-12 来源：中国食品网作者：中食网浏览：298

    原料配方：去皮熟马铃薯79.5％、人造奶油4.5％、食用油 9.0％、鸡蛋黄3.5％、蛋白3.5％。
    工艺流程：马铃薯→洗净→去皮→整理蒸煮→熟马铃薯→捣烂→混合→成型→油炸膨化→冷却→油氽→滗油→成品
    操作要点：将马铃薯蒸熟，捣烂成泥后与其他配料一起加入到搅拌混合机内，充分搅拌使物料混合均匀，通过成型机制成丸状。将丸子在180℃左右的油中油炸膨化。待冷却后再油炸。制成的油炸马铃薯丸的直径为12～14mm，香酥可口，风味独特。

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