甘薯也称红薯、红苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等，主要食用部分是地下肥大的块根。甘薯可粮菜兼用，在我国多用做粮食作物，而在外国则常用做蔬菜用。
一、甘薯贮藏中易发生的问题
甘薯在贮藏期间主要易发生的问题是发生冷害、发芽和腐烂。甘薯性喜温怕寒冷潮湿，贮藏适温10～14℃，相对湿度80％左右。低于10℃易发生冷害，表皮出现凹陷斑块，煮不烂，出现异味，结果导致腐烂。
甘薯无生理休眠期，贮藏期间温度较高(15～20℃以上)，湿度高(85％以上)，通风不好，会随时发芽。发芽消耗内部营养，不能食用。
甘薯表皮薄，收获时易受破伤，受伤的薯块，易受病菌侵染，贮藏时破伤染菌的薯块，遇高温多湿，极易变质腐烂。15～25℃时易发生软腐病，23～27℃时易发生黑斑病。
二、甘薯贮藏技术要点
（1）贮房消毒 用来贮藏的薯窖，应清扫干净，并认真消毒，通常是用硫磺熏蒸消毒，按5～15克/米2分布多点燃烧，密闭熏蒸24小时，然后充分通风。或用我公司生产的新科源库房消毒剂二号，将药品按300～500倍的比例加水溶解后，喷匀，密闭库房12小时即可（喷洒时开风机）。
（2）适时收获 甘薯易遭受冷害，须适时收获。适时收获的气温应是12～15℃，不能低于10℃，收获当天稍经晾晒就要装筐(箱)包装好入贮，不能在外过夜，以防夜间低温遭受冷害。也不能受雨淋，破伤淋雨的甘薯容易腐烂。
（3）精选薯块 用来长贮的甘薯，要严格选择，要把破伤、霜冻、水泡、病虫危害的薯块剔除去，选择大小适中（一般为中等的）、无伤、无病的优良薯块进行贮藏。
（4）预伤处理 甘薯贮前需要进行一项重要预处理——愈伤。因为甘薯在收获时皮薄而脆，很容易脱皮和发生断折损伤，这是采收和搬运过程中难以避免的。愈伤对于甘薯贮藏非常重要，特别对于那些收获时或收获后短时间受冷的甘薯更为重要。经过愈伤的甘薯可以增强对黑斑病和软腐病的抵抗能力。
愈伤处理的具体做法是，采收后立即在温度为30～35℃、湿度为90％～95％的条件下，处理4～6天，失水率2%～6%，这样可使甘薯被破坏的表面保护结构得以恢复。如果愈伤时温、湿度高于或低于上述条件，愈伤进行得缓慢或根本不能愈伤。愈伤处理应在甘薯采收后立即进行，从采收到处理相隔时间越短越好。愈伤期间还要注意保证足够的通风，防止CO2积累或缺O2，或产生凝结水。愈伤应在贮藏室或窖内进行，愈伤一旦完成即应改为正常贮藏的温、湿度条件，以后不再搬动，防止造成新的创伤。
(5)加强管理 甘薯贮藏期间要加强管理。入贮初期，甘薯呼吸旺盛，若此期库温高，湿度大，易使薯块发芽或染病。所以应开机通风，降温排湿。贮藏中期，外温很低，甘薯易遭受冷害，此期应适当保温(保持12℃以上温度)，避免受低温危害。如果使用窖藏甘薯，应注意贮藏后期，外部天气回暖，气温逐渐回升，甘薯呼吸作用增强，此时，窖内应加强通风，防止因呼吸释放的二氧化碳累积造成“闷窖”烂薯。
三、甘薯的贮藏条件
甘薯贮藏适宜的温度为13～15℃，相对湿度为85％～90％。气体伤害值二氧化碳不大于10%，氧不小于7%。
甘薯是对低温很敏感的作物，贮于13℃以下即会发生冷害。未经愈伤处理的甘薯对冷害更加敏感。冷害的症状是甘薯内部变质，呈褐色或黑色，煮熟后有异味和硬心。受冷害的甘薯会大大增加腐败病菌的感染，极易腐烂。
甘薯的贮藏温度也不宜过高，高温再加上高湿条件会刺激甘薯发芽、糠心和加速黑斑病与软腐病的发展。
四、贮藏方法
1、甘薯窖贮法
甘薯通常采用窖贮方法。建窖应选向阳背风，干燥通风，地下水位高的高地或坡地。旧土窖须将窖墙旧土刮去一层，然后用硫磺或福尔马林熏蒸消毒。将收获后的甘薯，选无病伤的薯块装筐(箱)，在窖(库)堆码，或堆垛藏。为防止染病，可用1％的70％甲基托布津溶液或新科源液体保鲜剂二号浸泡薯块3分钟，捞出晾干后入贮。甘薯入窖容量不可超过2/3，留出空间，以利通风排湿，防止“闷窖”。贮期调控窖(库)温度至10～14℃，加强通风排湿，相对湿度控制在80％左右，防冻、防闷、防烂。甘薯贮藏期间还要用甲胺磷等剧毒鼠药防止鼠害。工作人员下窖操作时要注意防止二氧化碳中毒。
2、冷库贮藏
将经过挑选的甘薯装箱（箱两边各开两个孔）或装筐，然后入库垛码或上架摆放，入库的甘薯先经预伤处理，预伤后迅速将库温降到贮藏温度12～15℃，即进入正常管理阶段。注意预伤时，要撒水增湿，湿度达90～95%，正常管理时要通风降湿，湿度保持在85～90%。贮藏期为5～7个月。贮藏中如发现病薯应立即拣出，防止蔓延。
3、屋窖贮藏
屋窖的结构与普通房屋相似，但墙壁屋顶很厚，四周密封，窗户对开，有加温用的火道，可进行高温愈伤处理。屋窖分大屋窖(贮甘薯10000～50000kg)和小屋窖两种。小屋窖窖体小，省工省料，适合农户贮藏甘薯用，一般每窖可贮甘薯1500～3000kg。小屋窖可利用旧屋的角落改建，也可新建，一般长2～3m，宽2～2.3m。如修建半地下式可向下挖0.7～1.0m，再垒墙。如修建地上式，可自地面向上垒墙，墙厚0.7～1.0m。也可垒成双层墙，中间填土或填碎草。墙高约2m，南边或东边留门。屋顶起脊，瓦顶或草顶皆可，顶厚约0.5m，房檐与屋山要包严，不能裂缝透风。前后墙要留对口窗。室内建回笼火道，室外在进火口处修建煤火灶。
甘薯人窖前在窖内铺荆笆或高粱秆，使薯堆不直接接触地面。薯堆中间每隔lm放一个通气筒或高粱把，堆高1.3～1.5m，上留约0.5m空间，薯堆四周不可直接靠墙。
高温愈伤处理时，火要大，加温要猛，使窖温一昼夜内上升至32～35℃，薯堆上、中、下都要放置温度计，每隔1～2h检查一次温度，保持4～6天即可促使伤口愈合。高温处理后应打开窖门及对口窗，使窖温迅速下降至15C左右，即可进入正常管理。
贮藏前期，如窖温过高，可在晴天开窗散热，待窖温稳定在13℃时，应注意保温。以后随气温下降加挂门帘，并堵死出气口。天气再冷时，即应生火加温，并在薯堆上盖草保温。立春后天气转暖，在晴天可适当开窗通气。整个贮期要隔2～3天检查一次窖温，尤其应注意窖西北角下部易出现低温。
潘恩民 济南新科源贮藏工程有限公司 高级工程师
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