辣味贻贝干的加工工艺

日期：2007-03-21 来源：中国食品网作者：中食网浏览：359

   1．工艺流程
    熟贻贝肉→洗净→分选→调味汤煮→沥水→烘干→冷却→包装
    2．配方(％) 砂糖5，味精2，食盐2，酱油7，黄酒2，五香粉0.8，山梨醇5，辣椒粉3。
    3．操作要点 ①将葱、姜、五香粉水煮30分钟后过滤，滤液放入夹层锅内，加入盐、糖、酱油、辣椒粉煮沸后，再加入味精、黄酒和山梨醇备用。②将洗净分好的熟贻贝肉入上汤煮制调味后，捞出沥汤。③入烘箱60～70℃烘至水分含量20％左右，冷却后即为成品。

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