乡吧佬鸡腿是以鲜鸡腿或冰鸡腿为原料，经煮制、灭菌等工序加工而成的禽肉制品。是居家休闲及旅游的好食品。
配方：
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A、鸡腿 |
40Kg |
B、水 |
30Kg |
C、桂皮 |
50g |
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D、八角 |
50g |
E、当归 |
25g |
F、生姜 |
200g |
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G、辣椒 |
100g |
H、味精 |
200g |
I、鸡精 |
20g |
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J、饴糖 |
160g |
K、糖色 |
10og |
L、红色 |
5g |
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M、白糖 |
1.5Kg |
N、盐 |
200g |
O、SR鸡肉膏 |
300g |
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P、丁香 |
5g |
Q、沙红 |
2g |
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生产工艺:
选料→整型和修割→清洗→加料煮制→撇沫加香→冷确灌装→灭菌→冷却→成品
操作步骤:
1. 整形和修割.把鸡腿外皮进行修整,尖刺骨磨平。
2. 清洗。用流水浸漂30-40min，除去血污。
3. 加料煮制。A、B、C、D、E加在一起煮制，煮沸后用慢火，小鸡腿C、D、E可用6次；大鸡腿C、D、E可用5次。
4. 撇沫加香。鸡腿中的一些血污，骨髓及油煮沸后，必须把它恻撇清，然后再加F、G、H、I、J、K、M、N、L、P、Q，煮制时间为小鸡腿90min；大鸡腿110min。最后加鸡肉膏香精。
5. 冷却，把鸡腿捞出，吹风冷却。
6. 包装，真空称重包装。
7. 灭菌，在高压灭菌锅中保持110℃灭菌40min。
8. 冷却，快速用冷水冷却。
